Complexe du maltose et de la protéine de transport de la maltodextrine
23 1
Figure 14.3 Structure du maltose à l’état solide. D’après G. A. Jeffrey et M. Sundaralingam, Adv. Curbohydr: Chem. Biochem., 38 (1981) 417-529 (publié avec l’aimable autorisation de 1’Academic Press). Dans le texte, les numéros 3 et 4 correspondent au résidu
réducteur et les numéros 1’ et 5’ au résidu non réducteur.
de chaînes latérales. On observe ici une différence avec le mode de complexation
du sulfate, à l’état anionique, qui lui s’associe essentiellement aux NH des liaisons
peptidiques. L‘association du maltose a lieu au moyen de 16 liaisons hydrogène,
11 correspondant à une liaison directe avec les résidus acides-aminés et 5 probablement par l’intermédiaire de molécules d’eau (Fig. 14.4). Les seuls oxygènes
non liés sont les oxygènes cycliques et interglycosidiques. Neuf des liaisons
hydrogène directes s’établissent entre l’hydroxyle neutre du sucre et des résidus
chargés : carboxylate, ammonium, guanidinium. On retrouve enfin la disposition
précise d’un résidu aspartate, qui permet la complexation aussi bien du maltose a
que du maltose p avec une égale efficacité.
Contacts Van der Waals
I1 y a environ 65 contacts de Van der Waals (< 4A). La plupart doivent être
considérés comme des conséquences indirectes des liaisons hydrogène, qui tendent à créer l’édifice le plus compact possible. Presque toute la face a de l’unité
23 1
Figure 14.3 Structure du maltose à l’état solide. D’après G. A. Jeffrey et M. Sundaralingam, Adv. Curbohydr: Chem. Biochem., 38 (1981) 417-529 (publié avec l’aimable autorisation de 1’Academic Press). Dans le texte, les numéros 3 et 4 correspondent au résidu
réducteur et les numéros 1’ et 5’ au résidu non réducteur.
de chaînes latérales. On observe ici une différence avec le mode de complexation
du sulfate, à l’état anionique, qui lui s’associe essentiellement aux NH des liaisons
peptidiques. L‘association du maltose a lieu au moyen de 16 liaisons hydrogène,
11 correspondant à une liaison directe avec les résidus acides-aminés et 5 probablement par l’intermédiaire de molécules d’eau (Fig. 14.4). Les seuls oxygènes
non liés sont les oxygènes cycliques et interglycosidiques. Neuf des liaisons
hydrogène directes s’établissent entre l’hydroxyle neutre du sucre et des résidus
chargés : carboxylate, ammonium, guanidinium. On retrouve enfin la disposition
précise d’un résidu aspartate, qui permet la complexation aussi bien du maltose a
que du maltose p avec une égale efficacité.
Contacts Van der Waals
I1 y a environ 65 contacts de Van der Waals (< 4A). La plupart doivent être
considérés comme des conséquences indirectes des liaisons hydrogène, qui tendent à créer l’édifice le plus compact possible. Presque toute la face a de l’unité