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11.17
Associations avec anions. , cations et molécules inorganiques
11.18
11.19
11.20
tion, l’amylose aurait la conformation d’une hélice, simple ou double, probablement assez relâchée, ou de pelotes désordonnées. La conformation hélicoïdale
reproduit dans une certaine mesure le vis-à-vis des surfaces hydrophobes caractéristique des cyclodextrines. On peut imaginer qu’elle évite ou restreint la formation de la couche aqueuse hydrophobe qui entoure normalement dans l’eau les
molécules non polaires. On pourrait hasarder l’expression << autocomplexation ».
En revanche, l’hélice présente des groupements polaires vers la masse du solvant.
11.5 COMPLEXES IODÉS
11.5.1 Introduction
La coloration bleue de l’amidon avec l’iode, bien connue des lycéens, a été
observée pour la première fois il y a bientôt 200 ans. C’est la fraction amylose qui
est responsable. On observe la complexation avec les homologues inférieurs et,
comme il est plus facile d’arriver à des certitudes avec ces petites molécules, nous
allons les traiter en priorité.
11.5.2 Complexes de l’a-cyclodextrine
En mettant au contact une solution aqueuse d’a-cyclodextrine et une solution
éthérée d’iode, des cristaux brun rougeâtre se développent à l’interface. Ils répondent à la composition (C,H,,0,),.12.4H20. L‘analyse par diffraction de rayons X
indique que la molécule d’iode est colinéaire à l’axe C, de la cyclodextrine. Les
plus proches contacts dans la direction perpendiculaire à cet axe ont lieu entre l’un
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Associations avec anions. , cations et molécules inorganiques
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tion, l’amylose aurait la conformation d’une hélice, simple ou double, probablement assez relâchée, ou de pelotes désordonnées. La conformation hélicoïdale
reproduit dans une certaine mesure le vis-à-vis des surfaces hydrophobes caractéristique des cyclodextrines. On peut imaginer qu’elle évite ou restreint la formation de la couche aqueuse hydrophobe qui entoure normalement dans l’eau les
molécules non polaires. On pourrait hasarder l’expression << autocomplexation ».
En revanche, l’hélice présente des groupements polaires vers la masse du solvant.
11.5 COMPLEXES IODÉS
11.5.1 Introduction
La coloration bleue de l’amidon avec l’iode, bien connue des lycéens, a été
observée pour la première fois il y a bientôt 200 ans. C’est la fraction amylose qui
est responsable. On observe la complexation avec les homologues inférieurs et,
comme il est plus facile d’arriver à des certitudes avec ces petites molécules, nous
allons les traiter en priorité.
11.5.2 Complexes de l’a-cyclodextrine
En mettant au contact une solution aqueuse d’a-cyclodextrine et une solution
éthérée d’iode, des cristaux brun rougeâtre se développent à l’interface. Ils répondent à la composition (C,H,,0,),.12.4H20. L‘analyse par diffraction de rayons X
indique que la molécule d’iode est colinéaire à l’axe C, de la cyclodextrine. Les
plus proches contacts dans la direction perpendiculaire à cet axe ont lieu entre l’un