PROTEINES ETA CIDES AMINES
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___—___…
D —PROPRIETES CHIMIQUES
__
(COOH)
a) Formation d‘amides
0 cas particulier de la liaison peptidique : elle résulte de la réaction
entre la fonction acide portée par le Ca d’un acide a—aminé et la fonction
amine {primaire ou secondaire) portée par le Ca d’un autre acide a—aminé:
.H
?” f.1
f.*
Hz
Hz N—Ca—COOH
|
R1
R2
R1
R2
Cette réaction est fondamentale car elle correspond à la polymérisation
des acides «az-aminés et donc à la biosynthése des peptides et des protéines.
\
.
liaison avec le NH3 :
Elle correspond à la formation des amides des acides a-aminés dicarbo
xyliques (GLU et ASP) qui donneront
ainsi les formes atoxiques (GLU—NH2
et ASP—NH2) de transport de l’ammoniac.
b) Décarboxylation en amines
« biogènes» (Cf. métabolisme).
ZI PROPRIETES CHIMIQUES DUES A LA FONCTION
AM IN E (N H 2 )
a) La liaison peptidique (voir ci-dessus)
b) Réactions colorées caractéristiques (utilisées pour identier la
présence d’un acide a-aminé ou la nature de l’acide a-aminé à l’extrémité
N-tefminale d’un peptide ; voir tableau page suivante).
c) Reaction avec les aldéhydes ; addition avec le PAL (Cf. CoEI
Cette réaction est fondamentale pour le métabolisme des acides «):—aminés
qui ne peuvent être transformés (notamment par des réactions de transamina—
tion ou de décarboxylation) qu’après avoir été liés au PAL.
.
d) Réaction avec les oxydanœ :
Nous ne retiendrons que la réaction d’oxydation biologique catalysée par
les ACIDES AMINES-DESHYDROGENASES et qui se traduit par le départ
de la fonction amine par désamination (Cf. métabolisme).