Rappels sur les glucides, les lipides et les protéines
93
9.
(1) □ Ils sont souvent porteurs de 1, 2, 3 et parfois 4 doubles
liaisons ; les plus connus sont l’acide oléique (1), l’acide
linoléique (2) et l’acide linolénique (3) (tous à 18 C).
(2) □ Ils sont très généralement insolubles dans l’eau en raison de leur longue chaîne hydrocarbonée (de 12 à 24 C).
(3) ■ Les savons sont des sels de soude (ou de potasse)
d’acides gras ; la saponification des triglycérides donne
des savons et du glycérol.
(4) ■ C’est le cas de tous les acides gras naturels, en raison de
leur mode de synthèse qui met en jeu des chaînons
dicarbonés.
10.
(1) □ Pour cette raison, ils sont, au contraire, parmi les plus
hydrophobes et les plus insolubles.
(2) □ Il n’y a aucun groupement ionisable dans ces molécules
(contrairement à certains phospholipides).
(3) ■ Ces composés sont, en fait, toujours des mélanges en proportions variables de divers triglycérides, d'où leurs propriétés différentes.
(4) ■ En fonction de leur longueur et de leur degré de saturation, les acides gras ont un point de fusion plus ou moins
élevé (voir le QCM n° 2).
(5) ■ Ce ne sont jamais des constituants des membranes car
ils n’ont pas de caractère amphiphile marqué (condition
indispensable pour cela, voir le QCM n° 2).
11.
(1) ■ En dehors de l’eau (constituant minéral) qui représente
65 à 75 % de la masse de la matière vivante, les protéines constituent le composant organique le plus abondant de celle-ci : 55 à 85 % de la masse sèche.
(2) □ Les protéines ont un rôle fondamental à tous les
niveaux : structural et catalytique chez tous les êtres
vivants, ainsi qu'un rôle de signalisation intercellulaire
très développé chez les animaux supérieurs (sous la
forme d’hormones polypeptidiques).
93
9.
(1) □ Ils sont souvent porteurs de 1, 2, 3 et parfois 4 doubles
liaisons ; les plus connus sont l’acide oléique (1), l’acide
linoléique (2) et l’acide linolénique (3) (tous à 18 C).
(2) □ Ils sont très généralement insolubles dans l’eau en raison de leur longue chaîne hydrocarbonée (de 12 à 24 C).
(3) ■ Les savons sont des sels de soude (ou de potasse)
d’acides gras ; la saponification des triglycérides donne
des savons et du glycérol.
(4) ■ C’est le cas de tous les acides gras naturels, en raison de
leur mode de synthèse qui met en jeu des chaînons
dicarbonés.
10.
(1) □ Pour cette raison, ils sont, au contraire, parmi les plus
hydrophobes et les plus insolubles.
(2) □ Il n’y a aucun groupement ionisable dans ces molécules
(contrairement à certains phospholipides).
(3) ■ Ces composés sont, en fait, toujours des mélanges en proportions variables de divers triglycérides, d'où leurs propriétés différentes.
(4) ■ En fonction de leur longueur et de leur degré de saturation, les acides gras ont un point de fusion plus ou moins
élevé (voir le QCM n° 2).
(5) ■ Ce ne sont jamais des constituants des membranes car
ils n’ont pas de caractère amphiphile marqué (condition
indispensable pour cela, voir le QCM n° 2).
11.
(1) ■ En dehors de l’eau (constituant minéral) qui représente
65 à 75 % de la masse de la matière vivante, les protéines constituent le composant organique le plus abondant de celle-ci : 55 à 85 % de la masse sèche.
(2) □ Les protéines ont un rôle fondamental à tous les
niveaux : structural et catalytique chez tous les êtres
vivants, ainsi qu'un rôle de signalisation intercellulaire
très développé chez les animaux supérieurs (sous la
forme d’hormones polypeptidiques).