Pendant cette période, les ostréiculteurs les dédoublent pour les aider à grossir et veillent de différentes manières à leur croissance régulière.
Enfin, elles sont amenées dans les "claires", ces
bassins de décantation profonds de 20 à 50 centimètres, que les ostréiculteurs ont installés près de la
cabane de leur exploitation, pour les affiner. Les huîtres y acquièrent un goût équilibré. La vente est alors
possible. Comme pour le sel, l'huître renferme quantité d'éléments minéraux qui lui donnent une valeur
nutritive incontestable. Si vous êtes amateur de ce
mollusque, sachez qu'on peut le manger en toute
saison. Pendant les mois sans "r" (mai, juin, juillet,
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