cristaux d'aragonite, aux reflets irisés, variant du
rose au mauve et aux bleus qui se marient aux verts
Véronèse et émeraude.
Vous promenant le long du littoral, vous verrez
des huîtres accrochées aux rochers. Elles n'appartiennent à personne. Vous pouvez les ouvrir avec
votre couteau de poche et les déguster si, toutefois,
le lieu où elles croissent est vierge de toute pollution. Le goût en est exquis mais fort en iode et en eau
salée car ces huîtres-là sont avalées à l'état brut.
L'élevage de l'huître à des fins alimentaires nécessite plus de trente opérations pendant que dure sa
croissance sur les parcs.
Qu'ils soient de Normandie, de Bretagne, de Vendée, de Marennes, d'Arcachon, du bassin de Thau,
les ostréiculteurs travaillent inlassablement. Ils quadrillent leurs parcs tout comme le font les paludiers
mais ils n'accèdent à leur exploitation qu'à marée
descendante avec des chalands à fond plat. Ils tirent
ces chalands sur des remorques que les tracteurs
ramènent à terre. Pour repérer leur propriété, ils
plantent dans la vase des branchages ornés d'un signe
distinctif : chiffons de couleur, ruban, etc. Ne vous
avisez pas d'y pénétrer, vous êtes sur des "concessions" cultivées !
L'art du producteur consiste d'abord à capter les
larves au bon moment, en leur présentant des surfaces sur lesquelles elles vont se fixer. C'est ce que
l'on appelle le collectage. Ensuite les collecteurs sont
installés dans les parcs en mer où les huîtres grossissent : plusieurs méthodes existent selon les régions.
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