oeillets du marais salant qui sont une surface horizontale où l'eau salée va s'immobiliser pour cristalliser.*
L'évaporation naturelle se fait par le soleil (échauffement) et par le vent qui la disperse.
La récolte saisonnière s'effectue sur 30 jours en
moyenne, en été, dans cette région atlantique soumise aux caprices climatiques qui font varier les
résultats.
Au fait, savez-vous que nous avons besoin de manger du sel parce que l'eau salée est l'un des constituants essentiels de notre organisme ? La teneur en
eau de notre corps atteint environ 70 %. C'est le sel
contenu dans les liquides de l'organisme qui participe aux échanges dans les tissus et à certains mécanismes vitaux comme la régulation de l'oxygénation
sanguine, l'aide à la digestion et la transmission de
l'influx nerveux. Les reins et le cœur assurent en
permanence l'ingestion et l'élimination des ions de
sodium et de chlore selon les besoins.
C'est ce fonctionnement remarquable qui explique
peut-être notre attirance vers l'océan. Une façon
primitive de préserver notre capital santé ?
De la cueillette à la culture des huîtres
La mer a ses fruits tout comme la terre porte ses
vergers. L'huître fait partie de l'embranchement des
Mollusques et de la classe des lamellibranches ou
bivalves, l'animal étant à l'abri de deux coquilles.
Dans la "barque de pierre" qu'elle a créée par
superposition et juxtaposition de matière organique
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