en tournant en sens inverse. Ces goémoniers professionnels, installés surtout en Manche, ont appris
"à la grande école de la mer". Ils travaillent en général de mai à octobre. Ils sont inscrits maritimes et
appelés les moissonneurs de la mer. Le chargement
en dôme qu'ils ramènent est impressionnant,
défiant parfois les lois de l'équilibre. Aussitôt à quai,
les grues chargent la benne des camions d'usine qui
attendent sur la cale.
La collecte artisanale du sel de mer
Les jardins de sel sont l'autre expression pour désigner les marais salants, cette "étendue de terre proche
de la mer où s'étendent des efflorescences de sel".
Le sel récolté artisanalement sur le littoral de
l'Atlantique est très riche en oligo-éléments, c'est
pourquoi on l'apprécie beaucoup sur la table et en
cuisine. On le présente en compagnie des salicornes,
ces plantes gorgées de sel et préparées par les récoltants de sel, avec du vinaigre à la manière des cornichons.
On note depuis quelques années un engouement
pour la remise en état des marais salants au Croisic,
à Guérande et à Batz-sur-Mer ainsi que sur les îles de
Noirmoutier et de Ré. Lorsqu'ils exercent au nord
de la Loire, les récoltants s'appellent les paludiers et,
au sud de la Loire, ce sont les sauniers.
A côté de cette récolte manuelle, assimilée à une
activité agricole, existent les exploitations de sel dans
le sud de la France dont la production est industrielle.
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