COMMENT RÉDUIRE LES PERTES ? QUELQUES CONSIGNES SIMPLES
2 - Pour la majorité des poissons il faut éviscérer ; l’entaille d’éviscération se
fait généralement de la tête à l’orifice anal. Certains sont ouverts dorsalement
en évitant d’entailler la peau (puis éviscérés, lavés). Il faut, à ce niveau, la plus
grande hygiène afin de ne pas contaminer la chair par les bactéries et les
enzymes intestinaux ; il est consedlé de laver à nouveau le poisson après cette
opération, ainsi que la surface de travail et les ustensiles.
3 - On peut garder le foie et les oeufs en vue d’utilisation ultérieure.
4 - Faire un dernier lavage à l’eau propre pour éliminer les déchets et le sang.
Il est très important qu’avant toute transformation le poisson soit très propre
afin de diminuer les processus de dégradation.
Protéger le poisson des insectes
Les conditions de conservation et de stockage sous les tropiques sont
difficiles, et les infestations par les insectes, et plus particulièrement les
mouches et les coléoptères, peuvent provoquer des pertes importantes. On
envisage généralement environ 30 % de pertes mais ces dernières peuvent aller
jusqu’à 50 % voire 100 % dans le cas de stockage prolongé et mal conduit. Pour
limiter les pertes il faut protéger les poissons par des moyens physiques simples,
peu onéreux, et des moyens chimiques plus chers mais aussi plus efficaces.
Quels sont les insectes responsables de ces infestations ? Les premières infestations
sont faites par les mouches qui pondent leurs oeufs sur le poisson mouillé. Après
éclosion, les larves se développent en creusant des galeries dans la chair et causent de
gros dommages jusqu’à leur transformation en adulte ailé.
Le deuxième type d’infestation est fait par des coléoptères ; les plus fréquents et les
plus dangereux sont les genres Dermestes et Necrobia. Tous deux pondent leurs oeufs
dans les fissures du poisson séché et/ou fumé, plutôt sur des poissons maltraités ou
abîmés par une infestation antérieure. Après éclosion, les larves se développent en
dévorant les chairs et en creusant des galeries. Il faut 35 à 45 jours à une larve de
Dermestes pour parvenir au stade adulte, il en faut 40 à 70 pour une larve de Nécrobia.
Pour les mouches, le salage immédiat peut limiter cette infestation mais ne
suffit pas à l’empêcher totalement. Pour les coléoptères, il faut intervenir très
rapidement pour empêcher les larves de s’enfoncer dans les chairs où elles sont
plus difficiles à atteindre. Les mouches comme les coléoptères sont des insectes
à métamorphoses, c’est-à-dire qu’entre la ponte de l’oeuf et la sortie de 1 adulte
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2 - Pour la majorité des poissons il faut éviscérer ; l’entaille d’éviscération se
fait généralement de la tête à l’orifice anal. Certains sont ouverts dorsalement
en évitant d’entailler la peau (puis éviscérés, lavés). Il faut, à ce niveau, la plus
grande hygiène afin de ne pas contaminer la chair par les bactéries et les
enzymes intestinaux ; il est consedlé de laver à nouveau le poisson après cette
opération, ainsi que la surface de travail et les ustensiles.
3 - On peut garder le foie et les oeufs en vue d’utilisation ultérieure.
4 - Faire un dernier lavage à l’eau propre pour éliminer les déchets et le sang.
Il est très important qu’avant toute transformation le poisson soit très propre
afin de diminuer les processus de dégradation.
Protéger le poisson des insectes
Les conditions de conservation et de stockage sous les tropiques sont
difficiles, et les infestations par les insectes, et plus particulièrement les
mouches et les coléoptères, peuvent provoquer des pertes importantes. On
envisage généralement environ 30 % de pertes mais ces dernières peuvent aller
jusqu’à 50 % voire 100 % dans le cas de stockage prolongé et mal conduit. Pour
limiter les pertes il faut protéger les poissons par des moyens physiques simples,
peu onéreux, et des moyens chimiques plus chers mais aussi plus efficaces.
Quels sont les insectes responsables de ces infestations ? Les premières infestations
sont faites par les mouches qui pondent leurs oeufs sur le poisson mouillé. Après
éclosion, les larves se développent en creusant des galeries dans la chair et causent de
gros dommages jusqu’à leur transformation en adulte ailé.
Le deuxième type d’infestation est fait par des coléoptères ; les plus fréquents et les
plus dangereux sont les genres Dermestes et Necrobia. Tous deux pondent leurs oeufs
dans les fissures du poisson séché et/ou fumé, plutôt sur des poissons maltraités ou
abîmés par une infestation antérieure. Après éclosion, les larves se développent en
dévorant les chairs et en creusant des galeries. Il faut 35 à 45 jours à une larve de
Dermestes pour parvenir au stade adulte, il en faut 40 à 70 pour une larve de Nécrobia.
Pour les mouches, le salage immédiat peut limiter cette infestation mais ne
suffit pas à l’empêcher totalement. Pour les coléoptères, il faut intervenir très
rapidement pour empêcher les larves de s’enfoncer dans les chairs où elles sont
plus difficiles à atteindre. Les mouches comme les coléoptères sont des insectes
à métamorphoses, c’est-à-dire qu’entre la ponte de l’oeuf et la sortie de 1 adulte
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