COMMENT RÉDUIRE LES PERTES ? QUELQUES CONSIGNES SIMPLES
L'exemple de préparation ci-dessous est réalisé avec un matériel très simple
l - Laver et écailler le poisson dans de ïeau propre avec un racloir. Si on enlève
la peau, il n’est pas nécessaire de L écailler.
Figure 21 : Le parage du poisson : des gestes simples
où l’hygiène doit toujours être favorisée
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