COMMENT RÉDUIRE LES PERTES ? QUELQUES CONSIGNES SIMPLES
Dans d’autres cas, les lits alternés d’algues mouillées et de poissons sont
placés dans des récipients poreux qui permettent à l’eau de s’évaporer (figure
19). Malgré cela, sans l’emploi de glace, le poisson se conservera seulement
quelques heures car l’abaissement de température n’est que de 3°C à 5°C.
Refroidissement avec de la glace
C’est un système très simple qui consiste à refroidir de l’eau de mer avec de
la glace. Il est utilisé dans les pays du sud-est asiatique : on déverse de l’eau de
mer et de la glace à l’intérieur d’une cale située dans l’embarcation ; le poisson
y est ainsi conservé et protégé des dégradations physiques.
Dans un nombre croissant de pêcheries par petits bateaux, des caisses
isothermes sont utilisées pour transporter la glace en mer
Ces boîtes sont ensuite utilisées pour stocker le poisson lorsque la sortie en
mer est trop longue. L'utilisation de ces caisses, réalisées en bois et en polystyrène aux dimensions du bateau, est une solution intéressante de stockage. En
effet, c’est un moyen intermédiaire entre le stockage en vrac et le stockage en
étagère.
De plus, cette technique permet de séparer le poisson en catégories (dimension. espèce, âge ou encore selon le moment de la capture). Le poisson n'est
pas endommagé et la manutention est minimale. La dimension des caisses peut
être adaptée à la taille de l'embarcation et leur fabrication est souvent faite
localement et à bas prix (voir figure 20 page suivante).
Ces conteneurs isothermes, qui retardent la fonte de la glace et stockent le
poisson au fur et à mesure de sa capture, sont conseillés mais impliquent un
investissement de la part du pêcheur. Cependant, c'est le prix de la glace qui
est le plus contraignant car il représente une dépense régulière et permanente
(elle est parfois vingt fois plus chère que dans les pays tempérés). Ainsi, avant
de préconiser son emploi, il faudra prévoir une étude des coûts et de la
commercialisation du produit.
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Dans d’autres cas, les lits alternés d’algues mouillées et de poissons sont
placés dans des récipients poreux qui permettent à l’eau de s’évaporer (figure
19). Malgré cela, sans l’emploi de glace, le poisson se conservera seulement
quelques heures car l’abaissement de température n’est que de 3°C à 5°C.
Refroidissement avec de la glace
C’est un système très simple qui consiste à refroidir de l’eau de mer avec de
la glace. Il est utilisé dans les pays du sud-est asiatique : on déverse de l’eau de
mer et de la glace à l’intérieur d’une cale située dans l’embarcation ; le poisson
y est ainsi conservé et protégé des dégradations physiques.
Dans un nombre croissant de pêcheries par petits bateaux, des caisses
isothermes sont utilisées pour transporter la glace en mer
Ces boîtes sont ensuite utilisées pour stocker le poisson lorsque la sortie en
mer est trop longue. L'utilisation de ces caisses, réalisées en bois et en polystyrène aux dimensions du bateau, est une solution intéressante de stockage. En
effet, c’est un moyen intermédiaire entre le stockage en vrac et le stockage en
étagère.
De plus, cette technique permet de séparer le poisson en catégories (dimension. espèce, âge ou encore selon le moment de la capture). Le poisson n'est
pas endommagé et la manutention est minimale. La dimension des caisses peut
être adaptée à la taille de l'embarcation et leur fabrication est souvent faite
localement et à bas prix (voir figure 20 page suivante).
Ces conteneurs isothermes, qui retardent la fonte de la glace et stockent le
poisson au fur et à mesure de sa capture, sont conseillés mais impliquent un
investissement de la part du pêcheur. Cependant, c'est le prix de la glace qui
est le plus contraignant car il représente une dépense régulière et permanente
(elle est parfois vingt fois plus chère que dans les pays tempérés). Ainsi, avant
de préconiser son emploi, il faudra prévoir une étude des coûts et de la
commercialisation du produit.
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