COMMENT RÉDUIRE LES PERTES ? QUELQUES CONSIGNES SIMPLES
Figure 15 : Le poisson reste en attente dans une caisse, remplie de glace,
placée au milieu de la pirogue
• l’acheminement plus rapide ;
• l’amélioration des lieux : installations de mise à terre, de commercialisation,
hangars de stockage, agrandissement des entrepôts frigorifiques à proximité
des zones de pêche et si possible installation des unités de transformation au
voisinage des zones de pêche ;
• l’amélioration des conditions de stockage.
Maintenir le poisson
à basse température
Le refroidissement doit avoir lieu le plus tôt possible, c’est-à-dire dès la
capture, ainsi que le maintien au froid, car la prolifération des bactéries et
l’action des enzymes sont proportionnelles à l’augmentation de température.
Pour prolonger la durée de conservation, il faut atteindre la température la
plus basse possible mais sans dépasser le point de congélation qui se situe entre
90
Figure 15 : Le poisson reste en attente dans une caisse, remplie de glace,
placée au milieu de la pirogue
• l’acheminement plus rapide ;
• l’amélioration des lieux : installations de mise à terre, de commercialisation,
hangars de stockage, agrandissement des entrepôts frigorifiques à proximité
des zones de pêche et si possible installation des unités de transformation au
voisinage des zones de pêche ;
• l’amélioration des conditions de stockage.
Maintenir le poisson
à basse température
Le refroidissement doit avoir lieu le plus tôt possible, c’est-à-dire dès la
capture, ainsi que le maintien au froid, car la prolifération des bactéries et
l’action des enzymes sont proportionnelles à l’augmentation de température.
Pour prolonger la durée de conservation, il faut atteindre la température la
plus basse possible mais sans dépasser le point de congélation qui se situe entre
90