PRÉSERVER LA QUALITÉ DU POISSON
A
S
P
E
C
T
C
0
L
L
E
U
R
CHAIR
(coupure dans
l’abdomen)
Bleuâtre ou blanche selon les poissons, translucide, lisse, brillante,
sans changement de
coloration originale.
Veloutée, cireuse, feutrée. Couleur légèrement modifiée.
Légèrement opaque.
Opaque. *
COULEUR le long de
la colonne vertébrale
Pas de coloration.
Légèrement rose.
Rose.
Rouge. *
ORGANES
Reins et résidus d’autres organes rouge brillant, comme le sang à
l’intérieur de l’aorte.
Reins et résidus d’autres organes rouge mat.
Sang se décolorant.
Reins, résidus d’autres
organes et sang rouge
pâle.
Reins, résidus d’autres
organes et sang brunâtre. *
É
T
A
T
T
E
X
T
U
R
E
CHAIR
Ferme et élastique.
Surface lisse.
Élasticité diminuée.
Légèrement molle (flasque), élasticité diminuée, surface cireuse
(veloutée) et ternie.
Molle (flasque).
Écailles se détachant
facilement de la peau,
surface granuleuse . *
COLONNE
VERTÉBRALE
Se brise au lieu de se
détacher.
Adhérente.
Peu adhérente.
Non adhérente. *
PÉRITOINE
Adhérent totalement à
la chair.
Adhérent.
Peu adhérent.
Non adhérent. *
O
D
E
U
R
BRANCHIES
PEAU
CAVITÉ ABDOMINALE
Aigue marine.
Ni d’algue,
ni mauvaise.
Légèrement aigre.
Aigre. *