MAÎTRISER LES ENJEUX SOCIAUX ET ÉCONOMIQUES
Tableau 9 : Production de poisson salé séché, coûts annuels variables
(en francs français)
Séchage naturel
Séchage mécanique
Jours de travail/an
200
250
200
250
Poisson (à 1 040 F la t)
135 200 F
69 000 F
135 200 F
169 000 F
Electricité (1 )
-
-
3 380 F
4212F
Combustible (gazole) (2)
-
-
41 600 F
52 000 F
Main-d’œuvre (3)
32 448 F
40 560 F
17 472 F
21 840 F
Emballage (4)
8 112F
10 192F
8 112F
10 192 F
Sel (5)
16 224 F
20 286 F
16 224 F
20 286 F
TOTAL
191 984 F
240 032 F
221 988 F
277 524 F
( 1 ) 36 kwh par jour pour 650 kg.
(2) 100 1 par jour pour 650 kg.
(3) Séchage mécanique : 7 ouvriers par jour pour 650 kg.
(4) Sachets de polyéthylène (on peut s’en dispenser dans certains cas).
(5) À raison de 1 t de sel pour 5 t de poisson et au prix de 63 F la tonne.
Tableau 10 : Coût unitaire des produits salés séchés et production
journalière par ouvrier ( en francs français)
Source : Dossier technique n °3, série Technologie, Cta, Bit, 1991.
Séchage naturel
Séchage mécanique
Jours de travail/an
200
250
200
250
Produit fini (t/an)
43
54
43
54
Coûts fixes/t
367F
292F
1 122F
893F
Coûts variables/t
4 464F
4 445F
5 162F
5 139F
Coûts totaux/t
4 831F
4 737F
6 284F
6 032F
Main-d’œuvre directe
(jours de travail/an)
2 600
3 250
1 400
1 750
Production journalière
par ouvrier (kg)
17
17
31
31
66