ANNEXES
Tableau 5 : Cotation Istpm pour du poisson
10
9
8
7
6
Odeur
Spécifique
de l’espèce
(identique
au poisson
frais)
Normale de
poisson frais
Poisson
atténuée
Marquée
Oxydée
Neutre
Sans défaut
Salé
Saveur
Spécifique
de l’espèce
Normale de
poisson frais
Spécifique
atténuée
Poisson
atténuée
Neutre
Absence de
saveur
Consistance
(texture...)
Spécifique
de l’espèce
Spécifique
légèrement
lâche
(myotome)
Spécifique
lâche
Légèrement
détériorée
Légèrement
sec
Légèrement
fibreuse
Sec
Qualité
Extra
Neutre
Source :
« Les conservps et les produits de la mer » de J.-P. Nicolle et C. Knockaërt, Ifremer, 1989.
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