ANNEXES
Tableau 4 : Correspondance entre le degré de fraîcheur et l’indice d’altération
dans la détermination de la qualité marchande des poissons
Catégories de fraîcheur CEE
Correspondance approchée
avec les indices d’altération
(Istpm)
Appellations
h
Degrés de fraîcheur
Extra
Égal ou supérieur à 2,7
Égal ou inférieur à 1,3 (± 0,1)
A
Égal ou supérieur à 2,0 et
inférieur à 2,7
Égal ou inférieur à 3,0 (+0,1)
et supérieur à 1,3 (± 0,1)
B
Égal ou supérieur à 1,0 et
inférieur à 2,0
Égal ou inférieur à 3,0 (± 0,2)
et supérieur à 2,0 (±0,1)
C
retirée
de la consommation
humaine
Inférieur à 1,0
« Poissons ne satisfaisant pas
aux exigences requises pour
le classement dans les catégories extra, A et B »
Supérieur à 3,0 (+ 0,2)
Source :
« Les conserves et les produits de la mer » de J.-P. Nicolle et C. Knockaërt, IFREMER, 1989.
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