ANNEXES
Tableau 3 : Cotations pour le poisson congelé (Source : Ifremer, 1990)
État
Facteur
Description
Points de pénalisation
Congelé
Dessiccation
Absente
Légère
Moyenne
Forte
0
2
5
10 maximum
Décongélation
Changement
de couleur
Absent
Léger
Moyen
Fort
0
2
5
10 maximum
(•
Manque de cohésion
a) Espèces pélagiques
Absent
Présent
b) Espèces démersales
Absent
Léger
Moyen
Fort
0
2 maximum
0
2
4
8 maximum
Détérioration
de la paroi abdominale
a) Espèces pélagiques
Absente
Légère
Moyenne
Forte
b) Espèces démersales
Absente
Présente
0
2
4
8 maximum
0
2 maximum
Odeur
Bonne
Moyenne
Mauvaise
0
10
25
Cuit
Odeur
Bonne
Moyenne
Mauvaise
0
4
10 maximum
Saveur
Bonne
Moyenne
Mauvaise
0
7
15 maximum
Texture
Bonne
Moyenne
Mauvaise
0
4
10 maximum
264