ANNEXES
'altération du poisson (Istpm)
Barème de cotation
2
3
4
5
6
Couleurs
vives
couleurs
ternies
terne
décoloré
grisâtre
laiteux
opaque
grumeleux
jaunâtre épais
-
pupille plus
terne, cornée
transparente
cornée
opalescente
pupille grise,
cornée laiteuse
blanchâtre
-
un peu affaissé
plat
concave au centre
très concave
-
moins colorée,
mate
se décolorant
jaunâtre
grisâtre
-
douceâtre
faiblement rance
altérée
putride
fétide
élastique
souple
mou
flasque
-
détendue
molle
fragile
perforée
-
non adhérent
déchiré
détérioré
lysé
-
adhérente
-
non adhérente
se détachant
facilement
-
-
rose
rouge
brune
-
faible, non
vieillie
aigre (acide
lactique)
acides gras
sulfurés
ammoniacale
putride
spécifique
atténuée
papier mâché
douceâtre, un
peu amère
amère
(SH2 - nh3)
nauséeuse
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