ANNEXES
Tableau 2 : Description cotée des caractèr
État
Caractères observés
Barème de cotation
0
1
Cru
Examen externe
Peau
Pigmentation
irisée
couleurs
chatoyantes
Mucus
-
transparent
Oeil
Teinte
-
pupille noire
brillante
Affaissement
-
bombé
Branchie
Teinte
-
colorée, brillante
Odeur
algue marine
neutre
Rigidité
Chair
préri gor
ferme
Paroi
abdominale
-
intacte
Cru
Examen interne
Péritoine
intact
adhérent
Colonne
vertébrale
Adhérence
-
se brise au lieu
de se détacher
Couleur chair
avoisinante
-
normale
Cuit
Odeur
algue marine
neutre
Saveur
spécifique
spécifique
renforcée
Source :
« Les conserves des produits de la mer » de J.-P. Nicplle et C. Knockaërt. Ifremer, 1989.
262