INTRODUIRE DES ÉQUIPEMENTS AMÉLIORÉS
La moyenne des résultats est transcrite dans le tableau suivant.
Type de four
Consommation en
bois (kg/kg de
poisson frais)
Temps de fumage
Perte de poids du
poisson (due à la
déshydratation)
Four traditionnel
0,74
5 h 1 mn
52,8 %
Four Chorkor « normal »
0,500
6 h 05 mn
54,2 %
Four Chorkor « modifié »
0,398
4 h 47 mn
57,57 %
Source : projet modèle Bénin, 1987 (rapport Fao n” 400).
- Avantages de ce four Chorkor amélioré :
Comme pour tous les fours de type Chorkor, le coût est relativement peu
élevé, surtout s’il est réalisé en argile. Les économies de bois de feu sont très
importantes. Elles sont dues à la durée de fumage réduite et à la meilleure
combustion du bois. En effet, la forme arrondie concentre l’activité du foyer.
L’importante capacité lui permet de fumer de grosses quantités de poisson en
une seule fois. Malgré le poids du chargement de poisson, les claies sont faciles
à manier car elles sont munies de deux poignées. Le poisson fumé est de
meilleure qualité car la fumée est bien répartie et on n’observe pas de condensation de produits nocifs.
On peut utiliser ces fours pour entreposer les produits et les refumer en cours
de stockage.
- Inconvénients :
Avant de commencer le fumage, un triage est obligatoire car le poisson doit
être homogène pour chaque fournée : même espèce, même taille. Les claies sont
d’un coût relativement élevé dans certains pays et doivent être renouvelées tous
les deux ou trois ans. Ce sont les femmes de pêcheurs à Chorkor (Ghana) qui
l’ont utilisé en premier, mais actuellement ce four est très largement répandu
en Afrique de l’Ouest.
- Renseignements :
- Food Réseau Institué, PO Box M20, Accra, Ghana.
- FAO, via delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie.
225
La moyenne des résultats est transcrite dans le tableau suivant.
Type de four
Consommation en
bois (kg/kg de
poisson frais)
Temps de fumage
Perte de poids du
poisson (due à la
déshydratation)
Four traditionnel
0,74
5 h 1 mn
52,8 %
Four Chorkor « normal »
0,500
6 h 05 mn
54,2 %
Four Chorkor « modifié »
0,398
4 h 47 mn
57,57 %
Source : projet modèle Bénin, 1987 (rapport Fao n” 400).
- Avantages de ce four Chorkor amélioré :
Comme pour tous les fours de type Chorkor, le coût est relativement peu
élevé, surtout s’il est réalisé en argile. Les économies de bois de feu sont très
importantes. Elles sont dues à la durée de fumage réduite et à la meilleure
combustion du bois. En effet, la forme arrondie concentre l’activité du foyer.
L’importante capacité lui permet de fumer de grosses quantités de poisson en
une seule fois. Malgré le poids du chargement de poisson, les claies sont faciles
à manier car elles sont munies de deux poignées. Le poisson fumé est de
meilleure qualité car la fumée est bien répartie et on n’observe pas de condensation de produits nocifs.
On peut utiliser ces fours pour entreposer les produits et les refumer en cours
de stockage.
- Inconvénients :
Avant de commencer le fumage, un triage est obligatoire car le poisson doit
être homogène pour chaque fournée : même espèce, même taille. Les claies sont
d’un coût relativement élevé dans certains pays et doivent être renouvelées tous
les deux ou trois ans. Ce sont les femmes de pêcheurs à Chorkor (Ghana) qui
l’ont utilisé en premier, mais actuellement ce four est très largement répandu
en Afrique de l’Ouest.
- Renseignements :
- Food Réseau Institué, PO Box M20, Accra, Ghana.
- FAO, via delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie.
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