INTRODUIRE DES ÉQUIPEMENTS AMÉLIORÉS
Le four Altona
- Principe :
Le principal objectif de ce four est le fumage mais il sert aussi au séchage.
- Description :
Le four Altona est copié sur les anciens fours utilisés en Europe. De
nombreuses variantes existent en ce qui concerne les matériaux utilisés et les
dimensions du fumoir, mais le principe reste le même.
Un foyer en briques (ciment ou argile) est surmonté d'une chambre de
fumage cubique (en tôle, en bois ou en briques) qui s’ouvre sur la partie avant
par une porte à double battant. Les claies sont disposées sur des baguettes de
façon à ce qu’elles puissent être retirées et manipulées facilement.
- Caractéristiques et construction :
Version maçonnerie :
Ce four se compose d’une unité de fumage placée sur un foyer. Le foyer est
fait de briques ou de blocs d’argile séchés au soleil. Les dimensions intérieures
du foyer sont approximativement de 90 cm x 105 cm. Les murs de 90 cm de
haut sont doubles avec un espacement d’environ 5 cm. L’ouverture du foyer
(45 cm x 45 cm environ) est faite dans le mur de devant. Voir figure 80, page
ci-contre.
L’unité de fumage est une charpente en lattes de bois (de 5 cm de section)
recouverte de plaques de tôle ondulée. Les dimensions intérieures de la charpente sont : 120 cm x 120 cm pour la base, 102,5 cm de haut à l’avant et 90 cm
de haut à l’arrière (l’écoulement des eaux de pluies est ainsi dirigé vers l’arrière
du four). La charpente est garnie de sept paires de supports parallèles sur
lesquels seront glissés les plateaux chargés de poissons.
L’unité de fumage peut être fermée par une porte à deux battants. Le toit, fait
de plaques de tôle ondulée, est cloué sur deux lattes de bois placées sur les côtés
latéraux, de façon à laisser de petites ouvertures (5 cm) sur les murs avant et
arrière et permettant ainsi l’échappement limité de chaleur et de fumée.
Les claies (110 cm x 110 cm) sont formées d’un cadre de bois sur lequel est
fixé un grillage métallique (mailles de 1,25 cm). Elles seront de préférence
fabriquées avec du bois dur car elles doivent supporter la chaleur du four. Dans
certains cas, les dimensions de ce type de four sont plus grandes : 170 cm x 150
cm de base et 220 cm de hauteur.
Un petit mur sépare la chambre de fumage en deux partie (meilleur support
des claies). On peut placer jusqu’à vingt claies dans ce type de fumoir (deux
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Le four Altona
- Principe :
Le principal objectif de ce four est le fumage mais il sert aussi au séchage.
- Description :
Le four Altona est copié sur les anciens fours utilisés en Europe. De
nombreuses variantes existent en ce qui concerne les matériaux utilisés et les
dimensions du fumoir, mais le principe reste le même.
Un foyer en briques (ciment ou argile) est surmonté d'une chambre de
fumage cubique (en tôle, en bois ou en briques) qui s’ouvre sur la partie avant
par une porte à double battant. Les claies sont disposées sur des baguettes de
façon à ce qu’elles puissent être retirées et manipulées facilement.
- Caractéristiques et construction :
Version maçonnerie :
Ce four se compose d’une unité de fumage placée sur un foyer. Le foyer est
fait de briques ou de blocs d’argile séchés au soleil. Les dimensions intérieures
du foyer sont approximativement de 90 cm x 105 cm. Les murs de 90 cm de
haut sont doubles avec un espacement d’environ 5 cm. L’ouverture du foyer
(45 cm x 45 cm environ) est faite dans le mur de devant. Voir figure 80, page
ci-contre.
L’unité de fumage est une charpente en lattes de bois (de 5 cm de section)
recouverte de plaques de tôle ondulée. Les dimensions intérieures de la charpente sont : 120 cm x 120 cm pour la base, 102,5 cm de haut à l’avant et 90 cm
de haut à l’arrière (l’écoulement des eaux de pluies est ainsi dirigé vers l’arrière
du four). La charpente est garnie de sept paires de supports parallèles sur
lesquels seront glissés les plateaux chargés de poissons.
L’unité de fumage peut être fermée par une porte à deux battants. Le toit, fait
de plaques de tôle ondulée, est cloué sur deux lattes de bois placées sur les côtés
latéraux, de façon à laisser de petites ouvertures (5 cm) sur les murs avant et
arrière et permettant ainsi l’échappement limité de chaleur et de fumée.
Les claies (110 cm x 110 cm) sont formées d’un cadre de bois sur lequel est
fixé un grillage métallique (mailles de 1,25 cm). Elles seront de préférence
fabriquées avec du bois dur car elles doivent supporter la chaleur du four. Dans
certains cas, les dimensions de ce type de four sont plus grandes : 170 cm x 150
cm de base et 220 cm de hauteur.
Un petit mur sépare la chambre de fumage en deux partie (meilleur support
des claies). On peut placer jusqu’à vingt claies dans ce type de fumoir (deux
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