INTRODUIRE DES ÉQUIPEMENTS AMÉLIORÉS
Le temps de fumage est de trois à sept heures. La teneur en eau finale du
poisson fumé varie de 40 à 60 %. La consommation de bois se situe aux environs
de 0,6 kg de bois/kg de poisson frais (Stroud - 1986).
Le fumage n’est pas très homogène ; les poissons situés sur les claies du bas
sont parfois plus grillés que fumés, et sur une même claie, ceux qui sont situés
à la périphérie reçoivent moins de fumée. Il faut donc les retourner fréquemment ; pour effectuer cette opération, il est conseillé de retirer le feu, car sinon
la chaleur et la fumée dégagées gênent les transformatrices.
- Avantage :
L’un des principaux avantages du four-bidon est qu’il est transportable, ce
qui peut être utile pour les pêcheurs qui se déplacent en fonction des ressources
en poisson ; de plus, malgré le coût du bidon, sa construction aisée en fait un
four facilement accessible.
- Inconvénients :
La conduite du feu, la surveillance du fumage, le retournement des poissons
en cours d’opération, obligent les transformatrices à travailler au-dessus de la
fumée, ce qui est désagréable et pénible. Le chauffage n’est pas homogène et
le poisson est souvent brûlé surtout au centre du four. Les fours-bidon d’essence
ont tendance à rouiller, surtout en climats humides. Ils consomment une grande
quantité de combustible.
Figure 73 : Avantages et inconvénients du cylindre métallique
214
Le temps de fumage est de trois à sept heures. La teneur en eau finale du
poisson fumé varie de 40 à 60 %. La consommation de bois se situe aux environs
de 0,6 kg de bois/kg de poisson frais (Stroud - 1986).
Le fumage n’est pas très homogène ; les poissons situés sur les claies du bas
sont parfois plus grillés que fumés, et sur une même claie, ceux qui sont situés
à la périphérie reçoivent moins de fumée. Il faut donc les retourner fréquemment ; pour effectuer cette opération, il est conseillé de retirer le feu, car sinon
la chaleur et la fumée dégagées gênent les transformatrices.
- Avantage :
L’un des principaux avantages du four-bidon est qu’il est transportable, ce
qui peut être utile pour les pêcheurs qui se déplacent en fonction des ressources
en poisson ; de plus, malgré le coût du bidon, sa construction aisée en fait un
four facilement accessible.
- Inconvénients :
La conduite du feu, la surveillance du fumage, le retournement des poissons
en cours d’opération, obligent les transformatrices à travailler au-dessus de la
fumée, ce qui est désagréable et pénible. Le chauffage n’est pas homogène et
le poisson est souvent brûlé surtout au centre du four. Les fours-bidon d’essence
ont tendance à rouiller, surtout en climats humides. Ils consomment une grande
quantité de combustible.
Figure 73 : Avantages et inconvénients du cylindre métallique
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