INTRODUIRE DES ÉQUIPEMENTS AMÉLIORÉS
Quelques améliorations ont été faites dans la pratique, mais dans la plupart
des cas ce sont des expérimentations menées par certains chercheurs. Deux
exemples de réussite contredisent pourtant cette constatation : le développement
du four Chorkor au Ghana et dans les pays voisins (Bénin, Guinée) et celui du
four amélioré dit « Côte d’ivoire » dans la région d’Abidjan.
Les améliorations techniques portent en tout sur cinq points :
- Économie de combustible : en réalisant le fumage en milieu quasi clos, on
utilisera mieux la fumée et la chaleur produite, en diminuant d’autant
l’énergie consommée.
- Éloignement du foyer de la chambre de fumage : afin d’éviter les trop hautes
températures et la brûlure du poisson.
Amélioration du tirage et régulation de la quantité de fumée produite.
- Homogénéisation de la distribution de la fumée dans la chambre de fumage :
par exemple, en faisant passer la fumée au travers de plaques perforées.
- Augmentation de la capacité des fours et amélioration de la disposition du
poisson.
Chaque nouvelle technique de fumage permet d’améliorer un ou deux de
ces points et seuls les fours « modernes » des pays industrialisés permettent de
contrôler tous les paramètres techniques.
Le four cylindrique
- Principe :
Il est traditionnellement destiné à fumer mais il peut aussi être utilisé pour le
séchage.
- Description - construction :
Il existe de très nombreux types de fours cylindriques. Le plus anciennement
connu est le four traditionnel africain. Il est fait de boue maniée à la main ou de
banco (boue + paille) et son diamètre intérieur varie de 80 cm à 100 cm, pour
une épaisseur d’environ 10 cm et une hauteur d’environ 60 cm. Une ouverture,
de forme arrondie ou rectangulaire, de 20 cm x 50 cm, située à la base, permet
d’alimenter le foyer en combustible. Voir figure 68 page suivante.
Les claies utilisées pour ce type de fumoir sont constituées de grillage de fil
de fer dont les mailles sont de 1,5 à 2 mm. Un cercle métallique de 6 à 8 mm
de section, muni de deux poignées qui facilitent la manutention, maintient ce
grillage. Sa capacité est de 30 kg à 35 kg de poisson.
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Quelques améliorations ont été faites dans la pratique, mais dans la plupart
des cas ce sont des expérimentations menées par certains chercheurs. Deux
exemples de réussite contredisent pourtant cette constatation : le développement
du four Chorkor au Ghana et dans les pays voisins (Bénin, Guinée) et celui du
four amélioré dit « Côte d’ivoire » dans la région d’Abidjan.
Les améliorations techniques portent en tout sur cinq points :
- Économie de combustible : en réalisant le fumage en milieu quasi clos, on
utilisera mieux la fumée et la chaleur produite, en diminuant d’autant
l’énergie consommée.
- Éloignement du foyer de la chambre de fumage : afin d’éviter les trop hautes
températures et la brûlure du poisson.
Amélioration du tirage et régulation de la quantité de fumée produite.
- Homogénéisation de la distribution de la fumée dans la chambre de fumage :
par exemple, en faisant passer la fumée au travers de plaques perforées.
- Augmentation de la capacité des fours et amélioration de la disposition du
poisson.
Chaque nouvelle technique de fumage permet d’améliorer un ou deux de
ces points et seuls les fours « modernes » des pays industrialisés permettent de
contrôler tous les paramètres techniques.
Le four cylindrique
- Principe :
Il est traditionnellement destiné à fumer mais il peut aussi être utilisé pour le
séchage.
- Description - construction :
Il existe de très nombreux types de fours cylindriques. Le plus anciennement
connu est le four traditionnel africain. Il est fait de boue maniée à la main ou de
banco (boue + paille) et son diamètre intérieur varie de 80 cm à 100 cm, pour
une épaisseur d’environ 10 cm et une hauteur d’environ 60 cm. Une ouverture,
de forme arrondie ou rectangulaire, de 20 cm x 50 cm, située à la base, permet
d’alimenter le foyer en combustible. Voir figure 68 page suivante.
Les claies utilisées pour ce type de fumoir sont constituées de grillage de fil
de fer dont les mailles sont de 1,5 à 2 mm. Un cercle métallique de 6 à 8 mm
de section, muni de deux poignées qui facilitent la manutention, maintient ce
grillage. Sa capacité est de 30 kg à 35 kg de poisson.
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