INTRODUIRE DES ÉQUIPEMENTS AMÉLIORÉS
- Inconvénients :
Ses coûts, aussi bien en investissements qu’en fonctionnement, sont très
élevés. De plus, les résultats ne sont pas toujours très concluants, notamment
pour le temps de séchage et la qualité du poisson séché. Il semblerait qu’un
séchage complémentaire au soleil (avant ou après le tunnel) soit nécessaire pour
obtenir un produit suffisamment sec.
- Renseignements :
FAO, via delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie.
Fours et fumoirs
Le fumage est une technique très diffusée dans les pays tropicaux mais
fortement consommatrice de bois. Sans entrer dans des considérations alarmistes concernant le déboisement et ses conséquences notamment au Sahel, il
devient évident que des efforts doivent être faits pour limiter la consommation
de bois de feu.
Cette évidence s’impose de plus en plus fortement aux transformateurs qui
se rendent compte qu’il devient souvent difficile de se procurer du bois. La
consommation excessive en combustible s’explique surtout par des déperditions de chaleur importantes dans les installations employées.
Les fumoirs améliorés qui sont présentés ici sont donc des équipements qui
permettent en priorité d’éviter les déperditions de chaleur et de fumée. Bien sûr,
ces améliorations conduisent également à l’obtention de poisson fumé de
meilleure qualité (hygiène, aspect).
Dans les pays tropicaux où les conditions sont complètement différentes de
celles des pays tempérés, la technique et les objectifs du fumage sont totalement
dissemblables. Si en Europe les poissons fumés sont plutôt des produits de luxe
à forte valeur ajoutée (saumon, par exemple), les produits fumés traditionnels
en Afrique sont plutôt de consommation courante et de prix peu élevé. Il est
donc difficile de justifier des investissements dans des matériels plus élaborés
pour fabriquer des produits encore peu valorisés sur le marché.
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- Inconvénients :
Ses coûts, aussi bien en investissements qu’en fonctionnement, sont très
élevés. De plus, les résultats ne sont pas toujours très concluants, notamment
pour le temps de séchage et la qualité du poisson séché. Il semblerait qu’un
séchage complémentaire au soleil (avant ou après le tunnel) soit nécessaire pour
obtenir un produit suffisamment sec.
- Renseignements :
FAO, via delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie.
Fours et fumoirs
Le fumage est une technique très diffusée dans les pays tropicaux mais
fortement consommatrice de bois. Sans entrer dans des considérations alarmistes concernant le déboisement et ses conséquences notamment au Sahel, il
devient évident que des efforts doivent être faits pour limiter la consommation
de bois de feu.
Cette évidence s’impose de plus en plus fortement aux transformateurs qui
se rendent compte qu’il devient souvent difficile de se procurer du bois. La
consommation excessive en combustible s’explique surtout par des déperditions de chaleur importantes dans les installations employées.
Les fumoirs améliorés qui sont présentés ici sont donc des équipements qui
permettent en priorité d’éviter les déperditions de chaleur et de fumée. Bien sûr,
ces améliorations conduisent également à l’obtention de poisson fumé de
meilleure qualité (hygiène, aspect).
Dans les pays tropicaux où les conditions sont complètement différentes de
celles des pays tempérés, la technique et les objectifs du fumage sont totalement
dissemblables. Si en Europe les poissons fumés sont plutôt des produits de luxe
à forte valeur ajoutée (saumon, par exemple), les produits fumés traditionnels
en Afrique sont plutôt de consommation courante et de prix peu élevé. Il est
donc difficile de justifier des investissements dans des matériels plus élaborés
pour fabriquer des produits encore peu valorisés sur le marché.
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