INTRODUIRE DES ÉQUIPEMENTS AMÉLIORÉS
réflecteurs sont ouverts le jour et fermés la nuit. La cheminée peut être modifiée
pour tenir compte de la course du soleil.
Pour éviter que la température de l’air entrant dans le caisson ne dépasse
50°C (elle arrive parfois à 75°C), on peut alors ouvrir la trappe d’admission d’air
frais de la base du caisson de dessiccation.
- Coût :
Il est assez élevé et la durée de vie est courte. En effet, le coffre du séchoir
(en contre-plaqué marine) ne résiste que deux ans dans un climat à forte
humidité (Martinique). Mais on peut le construire avec d’autres matériaux plus
résistants en fonction des disponibilités sur place : bois ou polyester armé de
fibres de verre. La durée de vie peut alors atteindre dix ans.
- Données sur le séchage :
La charge maximale de poisson est de 15 kg et le temps de séchage dure de
trois à quatre jours. La valeur moyenne de la quantité d’eau évaporée se situe
à 1,1 à 1,7 kg d’eau/m2/jour et la teneur finale en eau du poisson est de 13 %.
Le séchage étant beaucoup plus efficace sur les claies du bas, il faut intervertir
l’ordre des claies périodiquement au cours du séchage. La vitesse de l’air varie
de 0,7 à Im/s.
- Avantages :
Ce type de séchage est avantageux pour les poissons gras car il est plus rapide
et les humidités finales obtenues (13%) permettent une conservation de plusieurs mois.
Les produits séchés sont d’une qualité et d’un attrait supérieurs : qualité
hygiénique, valeurs nutritionnelle et organoleptique supérieures, pas de croûtage. Les manipulations sont réduites, ce qui constitue un avantage notamment
en cas d’intempéries, et le séchoir constitue un abri contre la poussière, la pluie,
la rosée, les oiseaux et les insectes.
L’avantage de ce séchoir solaire est décisif en période de forte humidité
extérieure car l’apport de chaleur du stockage est important : la température à
1 entrée du caisson est toujours supérieure à 30°C et le séchage se poursuit
pendant la nuit.
- Inconvénients :
Son coût est très élevé et sa mise au point technique préliminaire assez
délicate, il est relativement fragile et doit être réparé souvent (détérioration par
le vent, la pluie, etc.). Malgré ses nombreux avantages, en saison très humide
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réflecteurs sont ouverts le jour et fermés la nuit. La cheminée peut être modifiée
pour tenir compte de la course du soleil.
Pour éviter que la température de l’air entrant dans le caisson ne dépasse
50°C (elle arrive parfois à 75°C), on peut alors ouvrir la trappe d’admission d’air
frais de la base du caisson de dessiccation.
- Coût :
Il est assez élevé et la durée de vie est courte. En effet, le coffre du séchoir
(en contre-plaqué marine) ne résiste que deux ans dans un climat à forte
humidité (Martinique). Mais on peut le construire avec d’autres matériaux plus
résistants en fonction des disponibilités sur place : bois ou polyester armé de
fibres de verre. La durée de vie peut alors atteindre dix ans.
- Données sur le séchage :
La charge maximale de poisson est de 15 kg et le temps de séchage dure de
trois à quatre jours. La valeur moyenne de la quantité d’eau évaporée se situe
à 1,1 à 1,7 kg d’eau/m2/jour et la teneur finale en eau du poisson est de 13 %.
Le séchage étant beaucoup plus efficace sur les claies du bas, il faut intervertir
l’ordre des claies périodiquement au cours du séchage. La vitesse de l’air varie
de 0,7 à Im/s.
- Avantages :
Ce type de séchage est avantageux pour les poissons gras car il est plus rapide
et les humidités finales obtenues (13%) permettent une conservation de plusieurs mois.
Les produits séchés sont d’une qualité et d’un attrait supérieurs : qualité
hygiénique, valeurs nutritionnelle et organoleptique supérieures, pas de croûtage. Les manipulations sont réduites, ce qui constitue un avantage notamment
en cas d’intempéries, et le séchoir constitue un abri contre la poussière, la pluie,
la rosée, les oiseaux et les insectes.
L’avantage de ce séchoir solaire est décisif en période de forte humidité
extérieure car l’apport de chaleur du stockage est important : la température à
1 entrée du caisson est toujours supérieure à 30°C et le séchage se poursuit
pendant la nuit.
- Inconvénients :
Son coût est très élevé et sa mise au point technique préliminaire assez
délicate, il est relativement fragile et doit être réparé souvent (détérioration par
le vent, la pluie, etc.). Malgré ses nombreux avantages, en saison très humide
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