AMÉLIORER LES TECHNIQUES TRADITIONNELLES
temps de stérilisation est variable selon les volumes des boîtes. Il faut en
moyenne deux fois et demi plus de temps pour que le centre du récipient atteigne
la température de l’eau qui l’entoure. Le transfert de chaleur se fait soit par
convection à travers les liquides (plus rapide) soit par conduction à travers les
solides (plus lent).
Figure 41 : Au cours de la stérilisation, les transferts techniques
s'effectuent par convection et/ou conduction
tempeiat uie.
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