CONNAÎTRE ET DIFFUSER LES TECHNIQUES TRADITIONNELLES
Figure 31 : Fabrication de poisson braisé (fumé) puis salé / séché :
le kétiakh, mets traditionnel sénégalais
sut le so| de la plage
(plusieurs keutes ?eri
jeneiaJ 3 hecxie s J
V
Hxiage =
epluchaaf. eh
tiiacyz
Salû-ge
Guet. oJai<25
'Re.l'itô poissons C
paille ou
coque
d arachide
couche
d ecaiWe
V
Saupoudla^e de
sable ( eut te acix poi^scxts décollez. les ans aux auhes)
sonLjeLées
Les vt soe tes sorti" qa-zd^S
Sut claies
d a £ jouis
128