COMMENT RÉDUIRE LES PERTES ? QUELQUES CONSIGNES SIMPLES
QUESTIONS À SE POSER AVANT D’INTRODUIRE
DE MEILLEURS PROCÉDÉS DE CONSERVATION DU POISSON
Source : Unifem
Achat
• Quel est l’état de fraîcheur du poisson au moment où la transformatrice l'achète ? le poisson est-il abîmé ou entaillé ?
• S’il est vendu frais, combien de temps s’écoule entre le
moment où le poisson est acheté et celui où il est vendu ?
• Que fait-on du poisson qui n’est pas vendu le jour même ?
• S’il est transformé, quel est l’état de fraîcheur au moment où
commence la transformation ?
• Le poisson est-il réfrigéré avant la transformation ?
• Le poisson est-il préparé avant d’être transformé ou vendu
frais ?
• Si non, que fait-on du poisson qui reste ?
Préparation
• Comment le poisson est-il préparé ? Est-il éviscéré ? Est-il
paré ? Est-il saigné ? Est-il lavé d’abord ? Quelle est la qualité de l’eau utilisée ? Est-il coupé en morceaux plus petits ?
Comment est-il découpé ?
• Le poisson est-il préparé par terre, sur des rochers ou sur
une plate-forme surélevée ?
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