COMMENT RÉDUIRE LES PERTES ? QUELQUES CONSIGNES SIMPLES
• Est-ce que les emplacements réservés à la préparation et les
instruments utilisés sont tenus propres ?
■ Est-ce que tout le poisson destiné à la vente est écoulé à la fin
de la journée ? Sinon que fait-on du poisson qui reste ?
Produit et commercialisation
• Quelle est la durée de conservation du poisson transformé ?
• Combien de temps s’écoule entre la transformation et la
vente ?
• Comment / Où le produit est-il stocké ?
• Jette-t-on une portion de poisson transformé après le
stockage ?
• Comment la transformation emballe-t-elle le poisson traité
pour le transport ?
• Comment le poisson est-il transporté ?
• Est-ce que la transformatrice, sa famille ou des travailleurs
se déplacent pour vendre ?
• Est-ce que le poisson transformé est abîmé pendant le
transport ?
• De quelle façon la manutention, la transformation et le
stockage du poisson pourraient-ils être perfectionnés pour
améliorer la qualité du produit final ? pour améliorer la valeur du produit ? pour réduire les pertes ? pour réduire les
coûts ?
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