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La période de
mi-Septembre.
fraie s’étend en Algérie d’Avril à
Carnassier, très vorace, l’Anchois engloutit — grâce
à sa grande bouche — des poissons de très forte taille,
ce qui lui a fait donner, en Manche, le nom de goulu.
Il se nourrit aussi d’êtres planctoniques.
Taille. — Jusqu’à 0 ni. 20.
Engins de capture. — Sardinal, lamparo, chalut surtout en hiver.
Valeur alimentaire. — Comestible, mais ne se consomme pas, habituellement, en frais. Se prépare en Algérie,
en salaisons par la méthode sicilienne qui permet d’obtenir
de délicieux hors-d’œuvre. Le suc d’anchois salés et
pressés, constitue le couladour, sauce qui sert à assaisonner divers plats et qui est analogue au célèbre gamm des
anciens Romains.
Famille : SALMONIDAE
Corps allongé ; écailles lisses. Tête nue ; bord de la
mâchoire supérieure formé par les prémaxillaires et les
maxillaires. Yeux latéraux. Ouïes largement fendues.
Deux dorsales : la première formée de rayons simples
et de rayons branchus ; la seconde adipeuse.
Genre : ARGENTINA
Corps allongé ; écailles grandes, minces, caduques.
Tête légèrement aplatie en dessus ; bouche petite. Mandibule non dentée. Chevrons du vomer et portion antérieure
des palatins dentés.
Première dorsale commençant en avant de l’insertion
des ventrales. Caudale fourchue.
La période de
mi-Septembre.
fraie s’étend en Algérie d’Avril à
Carnassier, très vorace, l’Anchois engloutit — grâce
à sa grande bouche — des poissons de très forte taille,
ce qui lui a fait donner, en Manche, le nom de goulu.
Il se nourrit aussi d’êtres planctoniques.
Taille. — Jusqu’à 0 ni. 20.
Engins de capture. — Sardinal, lamparo, chalut surtout en hiver.
Valeur alimentaire. — Comestible, mais ne se consomme pas, habituellement, en frais. Se prépare en Algérie,
en salaisons par la méthode sicilienne qui permet d’obtenir
de délicieux hors-d’œuvre. Le suc d’anchois salés et
pressés, constitue le couladour, sauce qui sert à assaisonner divers plats et qui est analogue au célèbre gamm des
anciens Romains.
Famille : SALMONIDAE
Corps allongé ; écailles lisses. Tête nue ; bord de la
mâchoire supérieure formé par les prémaxillaires et les
maxillaires. Yeux latéraux. Ouïes largement fendues.
Deux dorsales : la première formée de rayons simples
et de rayons branchus ; la seconde adipeuse.
Genre : ARGENTINA
Corps allongé ; écailles grandes, minces, caduques.
Tête légèrement aplatie en dessus ; bouche petite. Mandibule non dentée. Chevrons du vomer et portion antérieure
des palatins dentés.
Première dorsale commençant en avant de l’insertion
des ventrales. Caudale fourchue.