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Fig. 16. - Denture vomérienne de Salmo salar (a)
et Salmo trutta (b) (d’après Spillman)
Salmo salar Linné, 1758. Pl. III. p. 67.
Saumon
All. Lachs, ylng. Salmon. Esp. Salmon.
Distribution : Atlantique, du golfe de Gascogne jusqu’à la Baltique,
l’Islande et la mer de Barents. — Biotope, mœurs, pêche : Consommé
depuis les temps préhistoriques, le Saumon était encore très abondant
au Moyen-Age, à tel point que les ouvriers agricoles nourris exigeaient
qu’il ne leur soit pas servi de ce Poisson plus de 5 repas par semaine, et
des textes très anciens réglementaient déjà sa pêche. Toujours très
apprécié tant pour sa valeur culinaire (chair de teinte orangée, généralement consommée fumée) que pour sa pêche particulièrement sportive.
S’est considérablement raréfié et a même disparu de nombreuses rivières
par suite de trop nombreuses captures, mais surtout à cause de la pollution et de la construction de barrages, non équipés d’échelles de remontée efficaces, lui interdisant progressivement l’accès aux frayères. Un
certain effort est actuellement entrepris par alevinage et reconstitution
de ses anciens biotopes. Les œufs sont quelquefois préparés sous forme
de caviar.
Nés en rivière, les jeunes (Tacons) séjournent un certain temps en eau
douce (1 à 5 ans suivant les régions), puis gagnent la mer (Smolts) pour
une période de croissance et de nutrition ( 1 à 6 ans). Ils y effectuent
d’importantes migrations, jusqu’à plusieurs milliers de kilomètres, sur le
plateau continental du Groenland par exemple. La maturité sexuelle
approchant, les adultes, la chair gorgée de réserves graisseuses, regagnent leur rivière natale qu’il remontent quelquefois sur plusieurs centaines de kilomètres, faisant preuve d’une énergie peu commune pour franchir les obstacles, effectuant des bonds de plus de 3 m et remontant les
Fig. 16. - Denture vomérienne de Salmo salar (a)
et Salmo trutta (b) (d’après Spillman)
Salmo salar Linné, 1758. Pl. III. p. 67.
Saumon
All. Lachs, ylng. Salmon. Esp. Salmon.
Distribution : Atlantique, du golfe de Gascogne jusqu’à la Baltique,
l’Islande et la mer de Barents. — Biotope, mœurs, pêche : Consommé
depuis les temps préhistoriques, le Saumon était encore très abondant
au Moyen-Age, à tel point que les ouvriers agricoles nourris exigeaient
qu’il ne leur soit pas servi de ce Poisson plus de 5 repas par semaine, et
des textes très anciens réglementaient déjà sa pêche. Toujours très
apprécié tant pour sa valeur culinaire (chair de teinte orangée, généralement consommée fumée) que pour sa pêche particulièrement sportive.
S’est considérablement raréfié et a même disparu de nombreuses rivières
par suite de trop nombreuses captures, mais surtout à cause de la pollution et de la construction de barrages, non équipés d’échelles de remontée efficaces, lui interdisant progressivement l’accès aux frayères. Un
certain effort est actuellement entrepris par alevinage et reconstitution
de ses anciens biotopes. Les œufs sont quelquefois préparés sous forme
de caviar.
Nés en rivière, les jeunes (Tacons) séjournent un certain temps en eau
douce (1 à 5 ans suivant les régions), puis gagnent la mer (Smolts) pour
une période de croissance et de nutrition ( 1 à 6 ans). Ils y effectuent
d’importantes migrations, jusqu’à plusieurs milliers de kilomètres, sur le
plateau continental du Groenland par exemple. La maturité sexuelle
approchant, les adultes, la chair gorgée de réserves graisseuses, regagnent leur rivière natale qu’il remontent quelquefois sur plusieurs centaines de kilomètres, faisant preuve d’une énergie peu commune pour franchir les obstacles, effectuant des bonds de plus de 3 m et remontant les