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Chapitre 4
23.2.4. Temps de débâtissage du gâteau
Le temps de débâtissage (dismantling time) dépend du type d’essoreuse et de la
masse à décharger. Il peut varier de quelques secondes à plusieurs minutes.
23.2.5. Temps total
Le temps total (total time) ou durée totale du cycle, tcycie, est égal à la somme
des temps de formation du gâteau, du lavage, de l’essorage et du déchargement en
ajoutant les temps d’accélération et de décélération du panier.
23.2.6. Productivité d’une essoreuse
La productivité d’une essoreuse correspond au débit effectivement traité pendant chaque cycle et est donné par l’expression 433.
p _ Qvc C
r
t
cycle
(433)
233. Humidité résiduelle
Ce calcul n'est pas facile à réaliser et on utilise les deux grandeurs physiques
suivantes :
• la saturation résiduelle (residual saturation), aussi appelée teneur en liquide,
est un taux volumétrique qui représente le quotient du volume de liquide retenu dans
le gâteau, Vi, par le volume total du gâteau (solide + liquide + air). Elle est donnée par
l’expression 4.34 :
V, (t)
73
(434)
• 1 humidité résiduelle (residual moisturé) correspond à la perte en masse d’humidité après passage du solide humide dans une étuve à 105 °C. Elle est égale au quotient de la masse de liquide, ni], par la masse de l’échantillon, mt (gâteau sec + liquide).
Elle est donnée par l’expression 4.35.
H' * iÿ
(«s
Ces deux grandeurs sont reliées par l’équation qui donne l’humidité résiduelle
en fonction de la saturation résiduelle.
=
-----(436)
(1 -E)ps + Sr E P1
Chapitre 4
23.2.4. Temps de débâtissage du gâteau
Le temps de débâtissage (dismantling time) dépend du type d’essoreuse et de la
masse à décharger. Il peut varier de quelques secondes à plusieurs minutes.
23.2.5. Temps total
Le temps total (total time) ou durée totale du cycle, tcycie, est égal à la somme
des temps de formation du gâteau, du lavage, de l’essorage et du déchargement en
ajoutant les temps d’accélération et de décélération du panier.
23.2.6. Productivité d’une essoreuse
La productivité d’une essoreuse correspond au débit effectivement traité pendant chaque cycle et est donné par l’expression 433.
p _ Qvc C
r
t
cycle
(433)
233. Humidité résiduelle
Ce calcul n'est pas facile à réaliser et on utilise les deux grandeurs physiques
suivantes :
• la saturation résiduelle (residual saturation), aussi appelée teneur en liquide,
est un taux volumétrique qui représente le quotient du volume de liquide retenu dans
le gâteau, Vi, par le volume total du gâteau (solide + liquide + air). Elle est donnée par
l’expression 4.34 :
V, (t)
73
(434)
• 1 humidité résiduelle (residual moisturé) correspond à la perte en masse d’humidité après passage du solide humide dans une étuve à 105 °C. Elle est égale au quotient de la masse de liquide, ni], par la masse de l’échantillon, mt (gâteau sec + liquide).
Elle est donnée par l’expression 4.35.
H' * iÿ
(«s
Ces deux grandeurs sont reliées par l’équation qui donne l’humidité résiduelle
en fonction de la saturation résiduelle.
=
-----(436)
(1 -E)ps + Sr E P1