Levures et moisissures
327
> Contrôle de qualité du milieu
Il est réalisé avec deux levures Candida albicans ATCC 10231 et Saccharomyces cerevisiae ATCC 9763, deux moisissures Aspergillus niger ATCC 16404
({Pénicillium cyclopium ATCC 16025 qui se développent après 3 à 5 jours
d'incubation à 25 °C. Escherichia coli ATCC 25922 et Bacillus subtilis ATCC
6633 ne présentent aucune croissance sur ce milieu.
4.2.2. Gélose au Dichloran-glycérol (DG 18)
Depuis 2003, la norme NF V 08-036 intitulée « Microbiologie des aliments.
Méthode horizontale pour le dénombrement des levures et moisissures se développant sur un milieu à faible Aw » impose donc un milieu de culture à faible Aw
pour isoler les champignons à partir d’aliments (cf. deuxième partie, chapitre 1
« Principaux micro-organismes recherchés en routine », paragraphe 2.4.).
Une Aw de 0,65 correspond à la limite de disponibilité en eau pour les champignons qui constituent le groupe de micro-organismes ayant les espèces les plus
xérophiles.
L’agar au dichloran-glycérol (DG 18) VWR™ International (Merck) est un
milieu sélectif à faible Aw destiné à l’isolement et à la numération des moisissures xérophiles dans des aliments séchés ou semi-séchés, mais aussi dans les fruits
secs, les viandes et les poissons séchés, les épices, les céréales, les fruits à coques
(noix, noisettes...).
11 est également recommandé pour la numération des levures et des moisissures dans les produits alimentaires.
► Composition chimique du milieu de culture
La composition type de ce milieu en g/L d’eau distillée est la suivante :
Peptone..................................................................................................
5
Glucose.................................................................................................. 10
Dihydrogéno phosphate de potassium..............................................
1
Dichlorane ............................................................................................ 0,002
Sulfate de magnésium ........................................................................
0»$
Chloramphénicol .................................................................................
0,1
= Agar-agar.............................................................................................. 15
pH 5,6 ± 0,2 à 25 °C
Stérilisation à l’autoclave : 15 minutes à 121 °C
Ce milieu, disponible en milieu déshydraté, est préparé suivant le mode
■ emploi du fabricant, avec ajout de 175 mL de glycérol avant 1 autoclavage.
k Mode d’action du milieu
- Le chloramphénicol, antibiotique de la famille des phénicoles, à spectre large,
tnhibede nombreuses bactéries (Salmonella, Shigella, Listeria, Campylobacter,
Cependant des espèces telles que Pseudomonas aeruginosa. Seitatia
niarcescens.. .sont résistantes.
327
> Contrôle de qualité du milieu
Il est réalisé avec deux levures Candida albicans ATCC 10231 et Saccharomyces cerevisiae ATCC 9763, deux moisissures Aspergillus niger ATCC 16404
({Pénicillium cyclopium ATCC 16025 qui se développent après 3 à 5 jours
d'incubation à 25 °C. Escherichia coli ATCC 25922 et Bacillus subtilis ATCC
6633 ne présentent aucune croissance sur ce milieu.
4.2.2. Gélose au Dichloran-glycérol (DG 18)
Depuis 2003, la norme NF V 08-036 intitulée « Microbiologie des aliments.
Méthode horizontale pour le dénombrement des levures et moisissures se développant sur un milieu à faible Aw » impose donc un milieu de culture à faible Aw
pour isoler les champignons à partir d’aliments (cf. deuxième partie, chapitre 1
« Principaux micro-organismes recherchés en routine », paragraphe 2.4.).
Une Aw de 0,65 correspond à la limite de disponibilité en eau pour les champignons qui constituent le groupe de micro-organismes ayant les espèces les plus
xérophiles.
L’agar au dichloran-glycérol (DG 18) VWR™ International (Merck) est un
milieu sélectif à faible Aw destiné à l’isolement et à la numération des moisissures xérophiles dans des aliments séchés ou semi-séchés, mais aussi dans les fruits
secs, les viandes et les poissons séchés, les épices, les céréales, les fruits à coques
(noix, noisettes...).
11 est également recommandé pour la numération des levures et des moisissures dans les produits alimentaires.
► Composition chimique du milieu de culture
La composition type de ce milieu en g/L d’eau distillée est la suivante :
Peptone..................................................................................................
5
Glucose.................................................................................................. 10
Dihydrogéno phosphate de potassium..............................................
1
Dichlorane ............................................................................................ 0,002
Sulfate de magnésium ........................................................................
0»$
Chloramphénicol .................................................................................
0,1
= Agar-agar.............................................................................................. 15
pH 5,6 ± 0,2 à 25 °C
Stérilisation à l’autoclave : 15 minutes à 121 °C
Ce milieu, disponible en milieu déshydraté, est préparé suivant le mode
■ emploi du fabricant, avec ajout de 175 mL de glycérol avant 1 autoclavage.
k Mode d’action du milieu
- Le chloramphénicol, antibiotique de la famille des phénicoles, à spectre large,
tnhibede nombreuses bactéries (Salmonella, Shigella, Listeria, Campylobacter,
Cependant des espèces telles que Pseudomonas aeruginosa. Seitatia
niarcescens.. .sont résistantes.