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Microbiologie pratique pour le laboratoire d’analyses ou de contrôle sanitaire
Tableau 106 ■ Propriétés principales des champignons.
Propriétés des champignons
Formes
• Structure filamenteuse. Hyphes ou filaments à parois souvent composées de
chitine, septées ou siphonnées
• Espèces dimorphiques avec une forme levure qui se multiplie par bourgeonnement ou scissiparité (Candida albicans...)
Croissance des
hyphes
Croissance strictement apicale, puis ramification de l’hyphe conduisant à la
formation d’un mycélium ou thalle
Métabolisme
général
• Chimiohétérotrophes
• Source de carbone et d’énergie : molécules carbonées organiques
• Suivant les espèces, peuvent lyser des polymères complexes grâce à des
enzymes extracellulaires : cellulose, amidon, pectines, mais aussi des
protéines, des lipides...
Métabolisme
spécifique
Fabrication de métabolites fongiques toxiques (exotoxines) par des moisissures saprophytes ; appelées mycotoxines, ces molécules sont toxiques pour
l’homme, les animaux et même les plantes
Mode de
reproduction
Sexuée ou asexuée par l’intermédiaire de spores
Habitats naturels et autres
• Air, eaux, sols...Vivent en saprophytes ou parasites
• Champignons pathogènes pour l'homme, agents d’aspergilloses, de dermatophytoses...
• Matières premières alimentaires, aliments... pouvant être contaminés par
des moisissures toxinogènes
1.2. Champignons microscopiques
Les champignons microscopiques ou mycètes comprennent :
- les levures, champignons unicellulaires (cf. infra, paragraphe 2) ;
- les moisissures, champignons filamenteux (cf annexe générale 1 « Lexique
de microbiologie »).
Les moisissures et les levures pouvant être utiles, nuisibles ou pathogènes font
donc I objet d une recherche et d'un dénombrement dans des produits destinés à
1 homme (cf deuxième partie, chapitre 1 « Principaux micro-organismes recherchés en routine ». paragraphe 1 et cf infra, paragraphe 2.4.).
1.2.1. Levures
Cf. infra, paragraphe 2.
1.2.2. Moisissures
-
• Les moisissures présentent des conditions physicochimiques de culture plus
larges que celles énoncées pour les champignons (cf. supra, tableau 105) :
- elles supportent des pH très acides ;
। elles se développent dans une gamme de températures allant de 0 à 40 °C ou
-
elles tolèrent des teneurs en eau très faibles.
Microbiologie pratique pour le laboratoire d’analyses ou de contrôle sanitaire
Tableau 106 ■ Propriétés principales des champignons.
Propriétés des champignons
Formes
• Structure filamenteuse. Hyphes ou filaments à parois souvent composées de
chitine, septées ou siphonnées
• Espèces dimorphiques avec une forme levure qui se multiplie par bourgeonnement ou scissiparité (Candida albicans...)
Croissance des
hyphes
Croissance strictement apicale, puis ramification de l’hyphe conduisant à la
formation d’un mycélium ou thalle
Métabolisme
général
• Chimiohétérotrophes
• Source de carbone et d’énergie : molécules carbonées organiques
• Suivant les espèces, peuvent lyser des polymères complexes grâce à des
enzymes extracellulaires : cellulose, amidon, pectines, mais aussi des
protéines, des lipides...
Métabolisme
spécifique
Fabrication de métabolites fongiques toxiques (exotoxines) par des moisissures saprophytes ; appelées mycotoxines, ces molécules sont toxiques pour
l’homme, les animaux et même les plantes
Mode de
reproduction
Sexuée ou asexuée par l’intermédiaire de spores
Habitats naturels et autres
• Air, eaux, sols...Vivent en saprophytes ou parasites
• Champignons pathogènes pour l'homme, agents d’aspergilloses, de dermatophytoses...
• Matières premières alimentaires, aliments... pouvant être contaminés par
des moisissures toxinogènes
1.2. Champignons microscopiques
Les champignons microscopiques ou mycètes comprennent :
- les levures, champignons unicellulaires (cf. infra, paragraphe 2) ;
- les moisissures, champignons filamenteux (cf annexe générale 1 « Lexique
de microbiologie »).
Les moisissures et les levures pouvant être utiles, nuisibles ou pathogènes font
donc I objet d une recherche et d'un dénombrement dans des produits destinés à
1 homme (cf deuxième partie, chapitre 1 « Principaux micro-organismes recherchés en routine ». paragraphe 1 et cf infra, paragraphe 2.4.).
1.2.1. Levures
Cf. infra, paragraphe 2.
1.2.2. Moisissures
-
• Les moisissures présentent des conditions physicochimiques de culture plus
larges que celles énoncées pour les champignons (cf. supra, tableau 105) :
- elles supportent des pH très acides ;
। elles se développent dans une gamme de températures allant de 0 à 40 °C ou
-
elles tolèrent des teneurs en eau très faibles.