Levures et moisissures
Les Fungi ou champignons sont des micro-organismes eucaryotes (cf. avantpropos) qui font partie des protistes supérieurs.
1.
Champignons
Les champignons sont des micro-organismes filamenteux, dont l’élément
structural est l’hyphe, plusieurs hyphes formant le mycélium ou thalle.
Le règne des champignons est composé de quatre phylas : Chytridiomycota,
Zygomycota, Ascomycota et Basidiomycota ; la systématique des champignons,
n'étant pas indispensable dans cet ouvrage, n’est pas rapportée (cf. Larpent et
Larpent-Gourgaud, 1997).
1.1. Propriétés principales
Les propriétés principales des champignons (formes, croissance, métabo
lisme...) sont regroupées dans le tableau 106 et leurs conditions physicoc uniques
de culture dans le tableau 105.
Conditions physicochimiques___________ ___
Tableau 105 ■ Conditions physicochimiques pour la culture des champignons.
Température1
• Optimum de croissance de 25 à 35 °C : champignons psychrotrophe
mésophiles
,
...
• Maximum de 60 à 62 °C : champignons thermophiles
• 20 à 50 °C : champignons thermotolérants
______ _ _____________
pH1
• En général pH entre 4,5 et 8,0 avec optimum entre 5,5 et 7,5
• À pH < 4,5 : champignons acidophiles
-------------------- -------------Aération1
• En général aérobies
, •
• Quelques espèces microaérophiles et anaérobies strie es
• Nombreuses levures et moisissures fermentant les glucide.--------------------Lumière
• Pas d’action du spectre visible sur la crotssance vegtiauve des tMO»
• Action sur la sporulation chez certains champignons----------------------------Aw1
• Valeur limite de 0,65 pour la disponibilité en eau
• Champignons xérophiles____________________ ____________ ______
i _ ________ _______ , --------r-o-------- r---------- ------------ -
-
recherchés en routine ». paragra
4 1 C/. également deuxième partie, chapitre 1 « Principaux micro org
phe 2 et annexe générale 1 « Lexique de microbiologie ».
Les Fungi ou champignons sont des micro-organismes eucaryotes (cf. avantpropos) qui font partie des protistes supérieurs.
1.
Champignons
Les champignons sont des micro-organismes filamenteux, dont l’élément
structural est l’hyphe, plusieurs hyphes formant le mycélium ou thalle.
Le règne des champignons est composé de quatre phylas : Chytridiomycota,
Zygomycota, Ascomycota et Basidiomycota ; la systématique des champignons,
n'étant pas indispensable dans cet ouvrage, n’est pas rapportée (cf. Larpent et
Larpent-Gourgaud, 1997).
1.1. Propriétés principales
Les propriétés principales des champignons (formes, croissance, métabo
lisme...) sont regroupées dans le tableau 106 et leurs conditions physicoc uniques
de culture dans le tableau 105.
Conditions physicochimiques___________ ___
Tableau 105 ■ Conditions physicochimiques pour la culture des champignons.
Température1
• Optimum de croissance de 25 à 35 °C : champignons psychrotrophe
mésophiles
,
...
• Maximum de 60 à 62 °C : champignons thermophiles
• 20 à 50 °C : champignons thermotolérants
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pH1
• En général pH entre 4,5 et 8,0 avec optimum entre 5,5 et 7,5
• À pH < 4,5 : champignons acidophiles
-------------------- -------------Aération1
• En général aérobies
, •
• Quelques espèces microaérophiles et anaérobies strie es
• Nombreuses levures et moisissures fermentant les glucide.--------------------Lumière
• Pas d’action du spectre visible sur la crotssance vegtiauve des tMO»
• Action sur la sporulation chez certains champignons----------------------------Aw1
• Valeur limite de 0,65 pour la disponibilité en eau
• Champignons xérophiles____________________ ____________ ______
i _ ________ _______ , --------r-o-------- r---------- ------------ -
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recherchés en routine ». paragra
4 1 C/. également deuxième partie, chapitre 1 « Principaux micro org
phe 2 et annexe générale 1 « Lexique de microbiologie ».