Listeria
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- charcuteries cuites à base de langue et de tête ;
- charcuteries cuites à base d’intestin et de sang ;
- fromages crus à pâte molle à croûte fleurie ;
- fromages crus à pâte molle à croûte lavée ;
- végétaux crus avec sauce réfrigérés ;
- graines germées réfrigérées ;
- végétaux cuits réfrigérés, salades composées ;
- saurisserie fumée ;
-coquillages vivants.
Les résultats des dénombrements de L. monocytogenes sur ces aliments pour
la période 1997-2001 sont donnés par la DGCCRF (2002).
• La note de service DGAL/SDHA/N2001-8090 du 27 juin 2001 de la Dgai
déjà mentionnée, donne les critères microbiologiques à respecter pour les
Listeria monocytogenes dans certains aliments :
- laits pasteurisés (absence dans 25 g) ;
- camemberts à base de lait cru destinés au traitement ionisant (absence dans
25 g) et camemberts à base de lait cru après traitement ionisant (absence dans
50 g);
- 12 types de fromages (à pâte dure, à pâte molle, à pâte persillée...) (absence
dans 1 g ou 25 g suivant les fromages) ;
-produits divers à base de lait dont les produits glacés et les beurres à base de
lait ou crème pasteurisés (absence dans 1 g).
Des précisions sont données dans cette note pour l’interprétation des résultats.
• D après le nouveau règlement (CE) n° 2073/2005 de la Commission des
Communautés européennes du 15 novembre 2005 (cf. deuxième partie, chapitre
I «Principaux micro-organismes recherchés en routine », paragraphe 1.1.1.2.),
Listeria monocytogenes entre dans les critères de sécurité de trois catégories de
denrées alimentaires :
- «denrées alimentaires prêtes à être consommées destinées aux nourrissons
et denrées alimentaires prêtes à être consommées destinées à des fins médicales
spéciales4 ;
- «denrées alimentaires prêtes à être consommées permettant le développement de L. monocytogenes, autres que celles destinées aux nourrissons ou à des
tins médicales spéciales ;
~« denrées alimentaires prêtes à être consommées ne permettant pas le développement de L. monocytogenes, autres que celles destinées aux nourrissons ou
ades fins médicales spéciales ».
Des détails et les limites en L. monocytogenes (absence dans 25 g ou
lOOUFC/g) sont donnés dans le règlement (page L338/9).
Il conviendra d’examiner les modalités d'application de ce règlement par les
°rganismes de surveillance concernés.
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- charcuteries cuites à base de langue et de tête ;
- charcuteries cuites à base d’intestin et de sang ;
- fromages crus à pâte molle à croûte fleurie ;
- fromages crus à pâte molle à croûte lavée ;
- végétaux crus avec sauce réfrigérés ;
- graines germées réfrigérées ;
- végétaux cuits réfrigérés, salades composées ;
- saurisserie fumée ;
-coquillages vivants.
Les résultats des dénombrements de L. monocytogenes sur ces aliments pour
la période 1997-2001 sont donnés par la DGCCRF (2002).
• La note de service DGAL/SDHA/N2001-8090 du 27 juin 2001 de la Dgai
déjà mentionnée, donne les critères microbiologiques à respecter pour les
Listeria monocytogenes dans certains aliments :
- laits pasteurisés (absence dans 25 g) ;
- camemberts à base de lait cru destinés au traitement ionisant (absence dans
25 g) et camemberts à base de lait cru après traitement ionisant (absence dans
50 g);
- 12 types de fromages (à pâte dure, à pâte molle, à pâte persillée...) (absence
dans 1 g ou 25 g suivant les fromages) ;
-produits divers à base de lait dont les produits glacés et les beurres à base de
lait ou crème pasteurisés (absence dans 1 g).
Des précisions sont données dans cette note pour l’interprétation des résultats.
• D après le nouveau règlement (CE) n° 2073/2005 de la Commission des
Communautés européennes du 15 novembre 2005 (cf. deuxième partie, chapitre
I «Principaux micro-organismes recherchés en routine », paragraphe 1.1.1.2.),
Listeria monocytogenes entre dans les critères de sécurité de trois catégories de
denrées alimentaires :
- «denrées alimentaires prêtes à être consommées destinées aux nourrissons
et denrées alimentaires prêtes à être consommées destinées à des fins médicales
spéciales4 ;
- «denrées alimentaires prêtes à être consommées permettant le développement de L. monocytogenes, autres que celles destinées aux nourrissons ou à des
tins médicales spéciales ;
~« denrées alimentaires prêtes à être consommées ne permettant pas le développement de L. monocytogenes, autres que celles destinées aux nourrissons ou
ades fins médicales spéciales ».
Des détails et les limites en L. monocytogenes (absence dans 25 g ou
lOOUFC/g) sont donnés dans le règlement (page L338/9).
Il conviendra d’examiner les modalités d'application de ce règlement par les
°rganismes de surveillance concernés.