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Microbiologie pratique pour le laboratoire d'analyses ou de contrôle sanitaire
3.2. Caractères communs
Les entérobactéries, sauf exceptions, ont en commun les caractères suivants :
- ce sont des bacilles Gram- ;
- elles sont le plus souvent mobiles ;
- elles sont oxydase - ( ) ;
*
- elles fermentent le glucose avec ou sans production de gaz ( ) ;
*
- elles réduisent les nitrates en nitrites sauf exceptions ( ) ;
*
- elles possèdent un antigène commun très spécifique appelé antigène de
Kunin ou ECA (« enterobacterial common antigen »).
Les milieux de culture et les tests biochimiques correspondant aux propriétés
biochimiques communes ci-dessus ( * ) sont présentés dans la première partie,
chapitre 5 « Milieux de culture et tests biochimiques pour l'identification
bactérienne », paragraphe 1.3., 2.2. et 1.4. Pour les pourcentages de résultats
positifs sur ces tests : cf. infra, paragraphe 7.3.4.
3.3. Coliformes
• Dans cette famille des entérobactéries, certaines bactéries forment le groupe
ancien des coliformes, ayant les propriétés suivantes :
- ce sont des bacilles à Gram négatif, non sporulés, oxydase-, aéro-anaérobies
ou anaérobies facultatifs ;
- ils peuvent se développer en présence de sels biliaires ou d’autres agents de
surface équivalents ;
- ils fermentent le lactose avec production d’acides et de gaz en 48 heures à
une température de 35 à 37 °C (± 0,5 °C).
En pratique courante, ils correspondent aux « coliformes » , c’est-à-dire à des
espèces fécales qui constituent des germes indicateurs de contamination fécale
en bactériologie alimentaire et des eaux. Ils appartiennent aux genres Escherichia. C itrobacter, Enterobacter. Klebsiella, Salmonella (seulement S.enterica
subsp. arizonae et S. enterica subsp. diarizonae), Shigella (S. sonnei uniquement). Yersinia (Y. entrocolitica subsp. entrocolitica uniquement), Moellerella
h /.s< onsensis. Dans la réglementation relative aux aliments et aux eaux, ils
étaient désignés « coliformes totaux » et maintenant simplement « coliformes»,
qui sont recherchés à 30 °C ou à 37° C.
• C ependant. d autres espèces de coliformes « non fécaux » sont connues
depuis les années 1980. mais elles correspondent à des entérobactéries rares (c/
supra, tableau 88 ; Delarras et Trébaol, 2003).
• Outre les « coliformes totaux », sont également recherchés en bactériologie
ces eaux et alimentaire les coliformes thermotolérants, encore appelés
co i ormes fécaux » dans les critères microbiologiques applicables aux
t
ii °nt ’eS mêmCS Pr°Priélés Mue les coliformes, mais à la température
ae 44 C. Ils correspondent le plus souvent à Escherichia coli, mais aussi à
Klebsiella pneumoniae subsp. pneumoniae et Yersinia enterocolitica subsp.
enterocohtica.______________________
. ___________
Microbiologie pratique pour le laboratoire d'analyses ou de contrôle sanitaire
3.2. Caractères communs
Les entérobactéries, sauf exceptions, ont en commun les caractères suivants :
- ce sont des bacilles Gram- ;
- elles sont le plus souvent mobiles ;
- elles sont oxydase - ( ) ;
*
- elles fermentent le glucose avec ou sans production de gaz ( ) ;
*
- elles réduisent les nitrates en nitrites sauf exceptions ( ) ;
*
- elles possèdent un antigène commun très spécifique appelé antigène de
Kunin ou ECA (« enterobacterial common antigen »).
Les milieux de culture et les tests biochimiques correspondant aux propriétés
biochimiques communes ci-dessus ( * ) sont présentés dans la première partie,
chapitre 5 « Milieux de culture et tests biochimiques pour l'identification
bactérienne », paragraphe 1.3., 2.2. et 1.4. Pour les pourcentages de résultats
positifs sur ces tests : cf. infra, paragraphe 7.3.4.
3.3. Coliformes
• Dans cette famille des entérobactéries, certaines bactéries forment le groupe
ancien des coliformes, ayant les propriétés suivantes :
- ce sont des bacilles à Gram négatif, non sporulés, oxydase-, aéro-anaérobies
ou anaérobies facultatifs ;
- ils peuvent se développer en présence de sels biliaires ou d’autres agents de
surface équivalents ;
- ils fermentent le lactose avec production d’acides et de gaz en 48 heures à
une température de 35 à 37 °C (± 0,5 °C).
En pratique courante, ils correspondent aux « coliformes » , c’est-à-dire à des
espèces fécales qui constituent des germes indicateurs de contamination fécale
en bactériologie alimentaire et des eaux. Ils appartiennent aux genres Escherichia. C itrobacter, Enterobacter. Klebsiella, Salmonella (seulement S.enterica
subsp. arizonae et S. enterica subsp. diarizonae), Shigella (S. sonnei uniquement). Yersinia (Y. entrocolitica subsp. entrocolitica uniquement), Moellerella
h /.s< onsensis. Dans la réglementation relative aux aliments et aux eaux, ils
étaient désignés « coliformes totaux » et maintenant simplement « coliformes»,
qui sont recherchés à 30 °C ou à 37° C.
• C ependant. d autres espèces de coliformes « non fécaux » sont connues
depuis les années 1980. mais elles correspondent à des entérobactéries rares (c/
supra, tableau 88 ; Delarras et Trébaol, 2003).
• Outre les « coliformes totaux », sont également recherchés en bactériologie
ces eaux et alimentaire les coliformes thermotolérants, encore appelés
co i ormes fécaux » dans les critères microbiologiques applicables aux
t
ii °nt ’eS mêmCS Pr°Priélés Mue les coliformes, mais à la température
ae 44 C. Ils correspondent le plus souvent à Escherichia coli, mais aussi à
Klebsiella pneumoniae subsp. pneumoniae et Yersinia enterocolitica subsp.
enterocohtica.______________________
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