Principaux micro-organismes recherchés en routine
191
3.
Micro-organismes totaux
3.1.
Définitions
Cette appellation générale de micro-organismes totaux recouvre plusieurs
dénominations suivant le type de produits à analyser ou à contrôler.
3.1.1. Dans les eaux
Dans le cas des eaux, les micro-organismes totaux correspondent à des microorganismes ou à des bactéries revivifiables, encore dénommés « germes totaux
ou « flore totale ».
Ils sont recherchés dans certaines eaux, en général à 20-22 °C en 72 heures et
à 37 °C en 24 heures (Delarras et Trébaol, 2003) :
- eaux destinées à la consommation humaine ;
- eaux minérales naturelles ;
- eaux de sources ;
- eaux thermales ;
- eaux de piscines ;
- tours aéroréfrigérantes (Tar).
Ces germes totaux peuvent parfois exprimer un risque de contamination
microbienne au delà d’un certain seuil, mais ils ne constituent pas des germes
indicateurs de contamination fécale tels que les conformes thermotolérants ou
fécaux et les streptocoques du groupe D (c/. chapitre 5 « Enterobacteriaceae
(entérobactéries)», paragraphe 3.3. et chapitre 10 «Streptococcus et
Enterococcus », paragraphe 3.3. Leur nombre est exprimé en nombres de germes
par mL d’eau.
• Dans le contrôle des eaux minérales naturelles, « à l'émergence, la teneur
totale en micro-organismes revivifiables d une eau minérale naturelle doit être
conforme à son microbisme normal et témoigner d'une protection efficace de la
source contre toute contamination... ».
• À titre d’exemple, cette flore revivifiable est constituée principalement de
Pseudomonas du groupe fluorescens, de Pseudomonas non fluorescents et
| apparentés, ainsi que d’autres germes (Acinetobacter, Flavobacterium. Cyto= phaga...) dans les eaux minérales naturelles (Soûle et al.. 2001 ).
|
• Dans le contrôle et le suivi des Tar, « le dénombrement de la flore viable est
s tin indicateur bactériologique de l’état des installations, d une pollution et de
= 1 efficacité des traitements biocides ».
| 3.1.2. Dans les aliments
'
• Dans le cas des aliments, ces micro-organismes totaux sont en général
। dénommés « micro-organismes aérobies » et parfois « germes aérobies
; tnésophile.s ». Ils doivent être recherchés et dénombrés à 30 °C sauf dans de rares
exceptions.
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Micro-organismes totaux
3.1.
Définitions
Cette appellation générale de micro-organismes totaux recouvre plusieurs
dénominations suivant le type de produits à analyser ou à contrôler.
3.1.1. Dans les eaux
Dans le cas des eaux, les micro-organismes totaux correspondent à des microorganismes ou à des bactéries revivifiables, encore dénommés « germes totaux
ou « flore totale ».
Ils sont recherchés dans certaines eaux, en général à 20-22 °C en 72 heures et
à 37 °C en 24 heures (Delarras et Trébaol, 2003) :
- eaux destinées à la consommation humaine ;
- eaux minérales naturelles ;
- eaux de sources ;
- eaux thermales ;
- eaux de piscines ;
- tours aéroréfrigérantes (Tar).
Ces germes totaux peuvent parfois exprimer un risque de contamination
microbienne au delà d’un certain seuil, mais ils ne constituent pas des germes
indicateurs de contamination fécale tels que les conformes thermotolérants ou
fécaux et les streptocoques du groupe D (c/. chapitre 5 « Enterobacteriaceae
(entérobactéries)», paragraphe 3.3. et chapitre 10 «Streptococcus et
Enterococcus », paragraphe 3.3. Leur nombre est exprimé en nombres de germes
par mL d’eau.
• Dans le contrôle des eaux minérales naturelles, « à l'émergence, la teneur
totale en micro-organismes revivifiables d une eau minérale naturelle doit être
conforme à son microbisme normal et témoigner d'une protection efficace de la
source contre toute contamination... ».
• À titre d’exemple, cette flore revivifiable est constituée principalement de
Pseudomonas du groupe fluorescens, de Pseudomonas non fluorescents et
| apparentés, ainsi que d’autres germes (Acinetobacter, Flavobacterium. Cyto= phaga...) dans les eaux minérales naturelles (Soûle et al.. 2001 ).
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• Dans le contrôle et le suivi des Tar, « le dénombrement de la flore viable est
s tin indicateur bactériologique de l’état des installations, d une pollution et de
= 1 efficacité des traitements biocides ».
| 3.1.2. Dans les aliments
'
• Dans le cas des aliments, ces micro-organismes totaux sont en général
। dénommés « micro-organismes aérobies » et parfois « germes aérobies
; tnésophile.s ». Ils doivent être recherchés et dénombrés à 30 °C sauf dans de rares
exceptions.