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Microbiologie pratique pour le laboratoire d’analyses ou de contrôle sanitaire
fréquemment isolée de coquillages bivalves (moules, coques...) (Delarras et Trébaol, 2003).
2.32.2. Bactéries halophiles extrêmes
Les bactéries halophiles extrtêmes se développent dans des milieux de culture
contenant une concentration de NaCl jusqu’à 5,2 M.
Ces bactéries vivent dans des biotopes à salinité très élevée tels la mer morte,
les marais salants... : Halohacterium salinarum (Domaine Archaea, Phylum 11.
classe Halohacteria, ordre Halobacteriales, famille des halobactericeae)...
2.3.3. Bactéries euryhalines ou halotolérantes
Les bactéries euryhalines ou halotolérantes se développent dans des milieux
de culture tolérant du NaCl pour leur croissance : Staphylococcus (cf. chapitre 9
« Staphylococcus. Micrococcus et ex-Micrococcus », paragraphe 5.2.3.), Enterococons (cf. chapitre 10 « Streptococcus et Enterococcus », paragraphe 4), certaines levures et moisissures...
2.4. Humidité ou Aw
L'Activity pfwater ou Aw se traduisant par « activité de l’eau » représente la
quantité d'eau disponible pour les réactions d’hydrolyse par les micro-organismes.
L’Aw est égale au rapport entre la pression de vapeur d’eau du milieu (milieu
de culture, aliment...) et la pression de l’eau distillée à la même température.La
valeur 1 de ce rapport correspond à la saturation en eau.
Les micro-organismes exigent pour leur croissance une certain seuil d’humidité. sinon ils ne se développent pas. L’Aw est variable suivant les espèces bactériennes. mais il est en général compris entre 0,75 (bactéries halophiles) et 0.95
(bacilles Gram-).
Les exigences des micro-organismes en Aw, vont pouvoir être traduites en
terme d « alarme eau » suivant les aliments, qui possèdent également un Aw. En
ettet. des micro-organismes de différentes sources pourront se développer et contaminer des aliments en tonction de leur teneur en eau.
La détermination de 1 activité de l'eau en microbiologie des aliments est présentée dans la norme NF ISO 21807 (2005). Quelques milieux de culture à faible
A\x sont maintenant commercialisés ; un exemple est proposé pour les champignons xérophiles dans la deuxième partie, chapitre 7 « Levures et moisissures»,
paragraphe 4.2.2.
Microbiologie pratique pour le laboratoire d’analyses ou de contrôle sanitaire
fréquemment isolée de coquillages bivalves (moules, coques...) (Delarras et Trébaol, 2003).
2.32.2. Bactéries halophiles extrêmes
Les bactéries halophiles extrtêmes se développent dans des milieux de culture
contenant une concentration de NaCl jusqu’à 5,2 M.
Ces bactéries vivent dans des biotopes à salinité très élevée tels la mer morte,
les marais salants... : Halohacterium salinarum (Domaine Archaea, Phylum 11.
classe Halohacteria, ordre Halobacteriales, famille des halobactericeae)...
2.3.3. Bactéries euryhalines ou halotolérantes
Les bactéries euryhalines ou halotolérantes se développent dans des milieux
de culture tolérant du NaCl pour leur croissance : Staphylococcus (cf. chapitre 9
« Staphylococcus. Micrococcus et ex-Micrococcus », paragraphe 5.2.3.), Enterococons (cf. chapitre 10 « Streptococcus et Enterococcus », paragraphe 4), certaines levures et moisissures...
2.4. Humidité ou Aw
L'Activity pfwater ou Aw se traduisant par « activité de l’eau » représente la
quantité d'eau disponible pour les réactions d’hydrolyse par les micro-organismes.
L’Aw est égale au rapport entre la pression de vapeur d’eau du milieu (milieu
de culture, aliment...) et la pression de l’eau distillée à la même température.La
valeur 1 de ce rapport correspond à la saturation en eau.
Les micro-organismes exigent pour leur croissance une certain seuil d’humidité. sinon ils ne se développent pas. L’Aw est variable suivant les espèces bactériennes. mais il est en général compris entre 0,75 (bactéries halophiles) et 0.95
(bacilles Gram-).
Les exigences des micro-organismes en Aw, vont pouvoir être traduites en
terme d « alarme eau » suivant les aliments, qui possèdent également un Aw. En
ettet. des micro-organismes de différentes sources pourront se développer et contaminer des aliments en tonction de leur teneur en eau.
La détermination de 1 activité de l'eau en microbiologie des aliments est présentée dans la norme NF ISO 21807 (2005). Quelques milieux de culture à faible
A\x sont maintenant commercialisés ; un exemple est proposé pour les champignons xérophiles dans la deuxième partie, chapitre 7 « Levures et moisissures»,
paragraphe 4.2.2.