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Microbiologie pratique pour le laboratoire d’analyses ou de contrôle sanitaire
- la surveillance des zones de pêche à pied de loisirs (ou récréatives), différentes des zones de production professionnelle, les prélèvements et les analyses sont
confiés à l'Ifremer, mais les résultats sont transmis à la Ddass (Delarras et Trébaol, 2003).
1.3.1.2. Toxi-infections alimentaires collectives (Tiac)
Parmi les bactéries recherchées ou non dans les aliments, plusieurs d'entre
elles (Bacillus, Campylohacter, Clostridium. Staphylococcus...) peuvent être
impliquées dans des toxi-infections alimentaires collectives (Tiac). Celles-ci
recouvrent les différentes catégories d’aliments destinés à l’alimentation
humaine, mais aussi les eaux de boisson.
Toute Tiac fait l'objet d'une déclaration obligatoire (DO), pour le médecin ou
le biologiste qui en a constaté l'existence, à l'autorité sanitaire départementale
(Direction départementale des affaires sanitaires et sociales (Ddass) ou Direction
des services vétérinaires (DSV)].
La déclaration obligatoire des Tiac permet aux médecins inspecteurs de santé
publique des Ddass et aux vétérinaires inspecteurs des DSV de réaliser une
enquête épidémiologique et vétérinaire destinée à identifier les aliments responsables et les facteurs favorisants afin de prendre des mesures spécifiques pour
prévenir les récidives.
Les Ddass transmettent les foyers de Tiac déclarés à l'InVS alors que les DS\
les transmettent à la Direction générale de l’alimentation (DGAL) ; ils peuvent
être accompagnés d'un rapport d'investigation.
La synthèse est réalisée par les services de l'InVS et elle est généralement
publiée dans le Bulletin épidémiologique hebdomadaire (BEH) (Haeghebaertd
al.. 2002).
Dans les rapports de synthèse publiés dans ce bulletin :
- « un foyer de Tiac est défini par la survenue d’au moins deux cas groupés,
d une symptomatologie similaire, en général digestive, dont on peut rapporter la
cause à une même origine alimentaire » ;
— les lieux de contamination ayant présenté des Tiac concernent le milieu scolaire. les restaurants d entreprises, les institutions médico-sociales (hôpitaux,
maisons de retraite, crèches, centres d'aide par le travail, maison d'accueil spécialisée (MAS), la restauration commerciale, les autres collectivités (centresde
loisirs, prisons, banquets, casernes militaires), les foyers familiaux et des foyers
diffus.
Les souches isolées par les laboratoires d’analyses de biologie médicale peuvent être adressées pour sérotypage aux Centres nationaux de référence (CNR>
présentés dans le chapitre 2 « Campylohacter » de cette deuxième partie.
1.3.2. Eaux douces et marines à usage anthropique
Les analyses microbiologiques relatives à tous les types d'eaux sont donnée''
dans notre précédent ouvrage.
Microbiologie pratique pour le laboratoire d’analyses ou de contrôle sanitaire
- la surveillance des zones de pêche à pied de loisirs (ou récréatives), différentes des zones de production professionnelle, les prélèvements et les analyses sont
confiés à l'Ifremer, mais les résultats sont transmis à la Ddass (Delarras et Trébaol, 2003).
1.3.1.2. Toxi-infections alimentaires collectives (Tiac)
Parmi les bactéries recherchées ou non dans les aliments, plusieurs d'entre
elles (Bacillus, Campylohacter, Clostridium. Staphylococcus...) peuvent être
impliquées dans des toxi-infections alimentaires collectives (Tiac). Celles-ci
recouvrent les différentes catégories d’aliments destinés à l’alimentation
humaine, mais aussi les eaux de boisson.
Toute Tiac fait l'objet d'une déclaration obligatoire (DO), pour le médecin ou
le biologiste qui en a constaté l'existence, à l'autorité sanitaire départementale
(Direction départementale des affaires sanitaires et sociales (Ddass) ou Direction
des services vétérinaires (DSV)].
La déclaration obligatoire des Tiac permet aux médecins inspecteurs de santé
publique des Ddass et aux vétérinaires inspecteurs des DSV de réaliser une
enquête épidémiologique et vétérinaire destinée à identifier les aliments responsables et les facteurs favorisants afin de prendre des mesures spécifiques pour
prévenir les récidives.
Les Ddass transmettent les foyers de Tiac déclarés à l'InVS alors que les DS\
les transmettent à la Direction générale de l’alimentation (DGAL) ; ils peuvent
être accompagnés d'un rapport d'investigation.
La synthèse est réalisée par les services de l'InVS et elle est généralement
publiée dans le Bulletin épidémiologique hebdomadaire (BEH) (Haeghebaertd
al.. 2002).
Dans les rapports de synthèse publiés dans ce bulletin :
- « un foyer de Tiac est défini par la survenue d’au moins deux cas groupés,
d une symptomatologie similaire, en général digestive, dont on peut rapporter la
cause à une même origine alimentaire » ;
— les lieux de contamination ayant présenté des Tiac concernent le milieu scolaire. les restaurants d entreprises, les institutions médico-sociales (hôpitaux,
maisons de retraite, crèches, centres d'aide par le travail, maison d'accueil spécialisée (MAS), la restauration commerciale, les autres collectivités (centresde
loisirs, prisons, banquets, casernes militaires), les foyers familiaux et des foyers
diffus.
Les souches isolées par les laboratoires d’analyses de biologie médicale peuvent être adressées pour sérotypage aux Centres nationaux de référence (CNR>
présentés dans le chapitre 2 « Campylohacter » de cette deuxième partie.
1.3.2. Eaux douces et marines à usage anthropique
Les analyses microbiologiques relatives à tous les types d'eaux sont donnée''
dans notre précédent ouvrage.