Principaux micro-organismes recherchés en routine
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-les normes microbiologiques à respecter, différentes suivant les types
d’eaux, d’aliments ou autres produits.
1.3.1. Aliments
1.3.1.1. Contrôle microbiologique des aliments en pratique quotidienne...
Afin de protéger la santé publique, la salubrité des aliments est principalement
assuré par :
-les agents des DDSV, renforcés par les vétérinaires sanitaires, en ce qui
concerne les denrées animales ou d’origine animale. Ils inspectent, contrôlent,
effectuent des prélèvements officiels d’aliments qui sont analysés dans les laboratoires vétérinaires départementaux, effectuant des analyses physicochimiques
et microbiologiques d’aliments, d’eaux... Ils ont aussi la mission de protéger la
santé animale et l’environnement ;
-les agents des DCCRF départementales, dont certaines ont une fonction
régionale en plus de leur fonction départementale. Leur rôle est de faire respecter
le libre jeu de la concurrence, de contrôler la qualité des produits et des services
et d’assurer la protection des consommateurs.
Les enquêteurs des DDCCRF ont deux secteurs d'activités, l’un concerne les
produits agricoles et agroalimentaires à tous les stades ainsi que les services liés
à l’alimentation et au tourisme, l’autre les affaires économiques générales, les
produits et les services non alimentaires (Gautier, 2004).
Dans le premier secteur, ils inspectent notamment des établissements alimentaires, effectuent des prélèvements d’échantillons d’aliments pour lesquels ils
établissent un « procès-verbal de prélèvement microbiologique » ; ceux-ci seront
analysés dans les laboratoires interrégionaux (LIR) de la DGCCRF (au nombre
de 8 en métropole et 1 à Saint-Denis de la Réunion) qui effectuent des contrôles
physicochimiques et microbiologiques des aliments.
L’arrêté du 23 juin 2004 fixe la compétence des laboratoires d’état (de la
DGCCRF) admis à procéder à l’analyse et aux essais en matière de répression
des fraudes {JO du 3 août 2004). La « compétence verticale » se rapporte aux
différentes catégories d’aliments, aux eaux de boisson, aux cosmétiques... aussi
bien qu’aux jouets, textiles..., alors que la « compétence horizontale » concerne
d autres produits.
En outre, les directions départementales de l'action sanitaire et sociale (Ddass)
dépendant du Ministère de la santé ont, entre-autres, une mission de contrôle des
eaux destinées à la consommation humaine {cf. infra, paragraphe 1.3.2. ; Delarras et Trébaol, 2003) et une mission d'hygiène alimentaire, notamment en restauration collective.
Dans le cas particulier des coquillages comestibles :
- la surveillance des zones conchylicoles au niveau de la production est assurée par 1 Institut français de recherche pour l'exploitation de la mer (Ifremer) ;
~ la surveillance des coquillages, au niveau de la consommation est sous la
responsabilité des directions de services vétérinaires ;
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-les normes microbiologiques à respecter, différentes suivant les types
d’eaux, d’aliments ou autres produits.
1.3.1. Aliments
1.3.1.1. Contrôle microbiologique des aliments en pratique quotidienne...
Afin de protéger la santé publique, la salubrité des aliments est principalement
assuré par :
-les agents des DDSV, renforcés par les vétérinaires sanitaires, en ce qui
concerne les denrées animales ou d’origine animale. Ils inspectent, contrôlent,
effectuent des prélèvements officiels d’aliments qui sont analysés dans les laboratoires vétérinaires départementaux, effectuant des analyses physicochimiques
et microbiologiques d’aliments, d’eaux... Ils ont aussi la mission de protéger la
santé animale et l’environnement ;
-les agents des DCCRF départementales, dont certaines ont une fonction
régionale en plus de leur fonction départementale. Leur rôle est de faire respecter
le libre jeu de la concurrence, de contrôler la qualité des produits et des services
et d’assurer la protection des consommateurs.
Les enquêteurs des DDCCRF ont deux secteurs d'activités, l’un concerne les
produits agricoles et agroalimentaires à tous les stades ainsi que les services liés
à l’alimentation et au tourisme, l’autre les affaires économiques générales, les
produits et les services non alimentaires (Gautier, 2004).
Dans le premier secteur, ils inspectent notamment des établissements alimentaires, effectuent des prélèvements d’échantillons d’aliments pour lesquels ils
établissent un « procès-verbal de prélèvement microbiologique » ; ceux-ci seront
analysés dans les laboratoires interrégionaux (LIR) de la DGCCRF (au nombre
de 8 en métropole et 1 à Saint-Denis de la Réunion) qui effectuent des contrôles
physicochimiques et microbiologiques des aliments.
L’arrêté du 23 juin 2004 fixe la compétence des laboratoires d’état (de la
DGCCRF) admis à procéder à l’analyse et aux essais en matière de répression
des fraudes {JO du 3 août 2004). La « compétence verticale » se rapporte aux
différentes catégories d’aliments, aux eaux de boisson, aux cosmétiques... aussi
bien qu’aux jouets, textiles..., alors que la « compétence horizontale » concerne
d autres produits.
En outre, les directions départementales de l'action sanitaire et sociale (Ddass)
dépendant du Ministère de la santé ont, entre-autres, une mission de contrôle des
eaux destinées à la consommation humaine {cf. infra, paragraphe 1.3.2. ; Delarras et Trébaol, 2003) et une mission d'hygiène alimentaire, notamment en restauration collective.
Dans le cas particulier des coquillages comestibles :
- la surveillance des zones conchylicoles au niveau de la production est assurée par 1 Institut français de recherche pour l'exploitation de la mer (Ifremer) ;
~ la surveillance des coquillages, au niveau de la consommation est sous la
responsabilité des directions de services vétérinaires ;