Principaux micro-organismes recherchés en routine
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férentes catégories de denrées alimentaires dans le chapitre 1 en annexe 1 de ce
règlement.
► Second type : critères d’hygiène des procédés
Les micro-organismes constituant ces critères sont le « nombre de colonies
aérobies » (flore aérobie), Enterohacteriaceae, Escherichia coli, Salmonella, staphylocoques à coagulase positive.
Le plan d’échantillonnage, les limites, la méthode d’analyse de référence (normes EN/ISO ou autres), le stade d’application du critère et l’action en cas de
résultats insatisfaisants sont exposés pour différentes catégories de denrées alimentaires dans le chapitre 2 en annexe 1 de ce règlement.
Les méthodes d’analyse de référence sont citées dans la première partie, chapitre 4 « Méthodes de travail en microbiologie » (paragraphe 3.2.1., tableaux
27 A et B, 28, 29, 30 et 31). Des éléments d’informations tirés de ce règlement
seront donnés dans les chapitres correspondants à ces micro-organismes dans la
deuxième partie de cet ouvrage.
1.1.1.3. Textes d’application en France
L’arrêté du 3 avril 2006 précité a été précédé par deux notes de service émanant de la Direction générale de l’alimentation (DGAL) :
► Note de service DGAL/SDSA/N2006-8045 du 16 février 2006
Objet : paquet hygiène et agrément (alimentation humaine)
Le « Paquet hygiène et agrément (alimentation humaine) » se réfère à plusieurs règlements de la Communauté européenne parus en 2004 et 2005 relatif à
l'hygiène et aux contrôles officiels des denrées alimentaires d’origine animale
destinés à la consommation humaine ou animale. Le nouveau règlement (CE)
n° 2073/2005 n’est pas cité dans cette note puisque celle-ci concerne la nouvelle
organisation et l’agrément des filières professionnelles de production, de transformation, de distribution... des aliments.
Résumé : « Cette note précise le périmètre de l'agrément sanitaire défini par
les règlements communautaires du paquet hygiène (alimentation humaine) et
propose une marche à suivre vis-à-vis des professionnels en fonction de leurs
। situations ancienne et nouvelle au regard de l’agrément ».
c
i ► Note de service DGAL/SDSA/N2006-8048 du 20 février 2006
|
Objet : entrée en application du règlement (CE) n° 2073/2005 du 15 novem’ bre 2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées ali; mentaires.
|
Mots-clés : critères microbiologiques, paquet hygiène, denrées alimentaires.
j
Résumé : « Cette note précise les premiers éléments concernant l'entrée en
i V1£ueur et l'entrée en application » de ce règlement.
|
Des extraits ou des éléments significatifs relatifs aux critères microbiologiques
applicables aux denrées alimentaires sont proposés dans cet ouvrage d après le
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férentes catégories de denrées alimentaires dans le chapitre 1 en annexe 1 de ce
règlement.
► Second type : critères d’hygiène des procédés
Les micro-organismes constituant ces critères sont le « nombre de colonies
aérobies » (flore aérobie), Enterohacteriaceae, Escherichia coli, Salmonella, staphylocoques à coagulase positive.
Le plan d’échantillonnage, les limites, la méthode d’analyse de référence (normes EN/ISO ou autres), le stade d’application du critère et l’action en cas de
résultats insatisfaisants sont exposés pour différentes catégories de denrées alimentaires dans le chapitre 2 en annexe 1 de ce règlement.
Les méthodes d’analyse de référence sont citées dans la première partie, chapitre 4 « Méthodes de travail en microbiologie » (paragraphe 3.2.1., tableaux
27 A et B, 28, 29, 30 et 31). Des éléments d’informations tirés de ce règlement
seront donnés dans les chapitres correspondants à ces micro-organismes dans la
deuxième partie de cet ouvrage.
1.1.1.3. Textes d’application en France
L’arrêté du 3 avril 2006 précité a été précédé par deux notes de service émanant de la Direction générale de l’alimentation (DGAL) :
► Note de service DGAL/SDSA/N2006-8045 du 16 février 2006
Objet : paquet hygiène et agrément (alimentation humaine)
Le « Paquet hygiène et agrément (alimentation humaine) » se réfère à plusieurs règlements de la Communauté européenne parus en 2004 et 2005 relatif à
l'hygiène et aux contrôles officiels des denrées alimentaires d’origine animale
destinés à la consommation humaine ou animale. Le nouveau règlement (CE)
n° 2073/2005 n’est pas cité dans cette note puisque celle-ci concerne la nouvelle
organisation et l’agrément des filières professionnelles de production, de transformation, de distribution... des aliments.
Résumé : « Cette note précise le périmètre de l'agrément sanitaire défini par
les règlements communautaires du paquet hygiène (alimentation humaine) et
propose une marche à suivre vis-à-vis des professionnels en fonction de leurs
। situations ancienne et nouvelle au regard de l’agrément ».
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i ► Note de service DGAL/SDSA/N2006-8048 du 20 février 2006
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Objet : entrée en application du règlement (CE) n° 2073/2005 du 15 novem’ bre 2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées ali; mentaires.
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Mots-clés : critères microbiologiques, paquet hygiène, denrées alimentaires.
j
Résumé : « Cette note précise les premiers éléments concernant l'entrée en
i V1£ueur et l'entrée en application » de ce règlement.
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Des extraits ou des éléments significatifs relatifs aux critères microbiologiques
applicables aux denrées alimentaires sont proposés dans cet ouvrage d après le