Principaux micro-organismes recherchés en routine
179
Tableau 76 ■ Recherche des entérobactéries dans les aliments et autres produits.
Entérobactéries
Aliments *
Eaux
Produits
pharmaceutiques
Produits
cosmétiques
Enterobacteriaceae
Oui3
Oui
Oui1
Coliformes totaux
Oui
Oui
Oui
Oui1
Coliformes
thermotolérants
Oui
Oui
Escherichia coli
Oui3
Oui
Oui
Oui
Escherichia coli 0 157 : H7
Non2
Enterobacter sakazakii
Oui3 4
Salmonella
Oui3
Oui
Oui
Yersinia enterocolitica
Non2
* Cf. infra, paragraphe 1.1.1.
1. Pour la recherche des Escherichia coli suivant les milieux sélectifs utilisés.
2. Non recherchée en routine dans les aliments : cf. deuxième partie chapitre 5 « Enterobactericeae
(entérobactéries) », paragraphes 6 et 7.1.4.
3. Critères microbiologiques imposés aux denrées alimentaires par le nouveau règlement (CE) n° 2073/2005 de
la Commission des Communautés européennes du 15 novembre 2005 (cf. deuxième partie, chapitre 5
« Enterobacteriaceae (entérobactéries) », paragraphe 8.1.2.).
4. Cf. norme ISO/TS 22964-1/IDF/RM 210 (2006) pour sa détection dans le lait et les produits laitiers.
1.1.1. Critères et nonnes nùcrohiologiques des aliments
1.1.1.1. Historique
Les normes relatives aux aliments étaient régies par l’arrêté du 21 décembre
1979 relatif aux critères microbiologiques auxquels devaient satisfaire certaines
denrées animales ou d’origine animale (JO 19 janvier 1980). Il avait été modifié
à neuf reprises depuis sa parution.
En annexe L de cet arrêté, figure des informations sur «l’échantillon pour
laboratoire », la « technique de prise d’essai », l'interprétation des résultats (plan
à trois classes) ; en annexe 2, sont présentées « les méthodes générales d analyse
bactériologique ».
f
Cet arrêté du 21 décembre 1979 modifié ainsi que l'arrêté du 30 mars 1994
» modifié relatif aux critères auxquels doivent satisfaire les laits de consommation
| et les produits à base de lait lors de leur mise sur le marché ont été abrogés par
| l'arrêté du 3 avril 2006 relatif aux critères microbiologiques applicables aux
§ produits d'origine animale et aux denrées contenant des produits d origine anij male (JO n° 99 du 27 avril 2006).
!
Ces abrogations font suite à la publication du nouveau règlement (CE)
2 n° 2073/2005 de la Commission des Communautés européennes du 15 novembre
। 2005 (cf. infra, paragraphe 1.1.1.2.).
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Tableau 76 ■ Recherche des entérobactéries dans les aliments et autres produits.
Entérobactéries
Aliments *
Eaux
Produits
pharmaceutiques
Produits
cosmétiques
Enterobacteriaceae
Oui3
Oui
Oui1
Coliformes totaux
Oui
Oui
Oui
Oui1
Coliformes
thermotolérants
Oui
Oui
Escherichia coli
Oui3
Oui
Oui
Oui
Escherichia coli 0 157 : H7
Non2
Enterobacter sakazakii
Oui3 4
Salmonella
Oui3
Oui
Oui
Yersinia enterocolitica
Non2
* Cf. infra, paragraphe 1.1.1.
1. Pour la recherche des Escherichia coli suivant les milieux sélectifs utilisés.
2. Non recherchée en routine dans les aliments : cf. deuxième partie chapitre 5 « Enterobactericeae
(entérobactéries) », paragraphes 6 et 7.1.4.
3. Critères microbiologiques imposés aux denrées alimentaires par le nouveau règlement (CE) n° 2073/2005 de
la Commission des Communautés européennes du 15 novembre 2005 (cf. deuxième partie, chapitre 5
« Enterobacteriaceae (entérobactéries) », paragraphe 8.1.2.).
4. Cf. norme ISO/TS 22964-1/IDF/RM 210 (2006) pour sa détection dans le lait et les produits laitiers.
1.1.1. Critères et nonnes nùcrohiologiques des aliments
1.1.1.1. Historique
Les normes relatives aux aliments étaient régies par l’arrêté du 21 décembre
1979 relatif aux critères microbiologiques auxquels devaient satisfaire certaines
denrées animales ou d’origine animale (JO 19 janvier 1980). Il avait été modifié
à neuf reprises depuis sa parution.
En annexe L de cet arrêté, figure des informations sur «l’échantillon pour
laboratoire », la « technique de prise d’essai », l'interprétation des résultats (plan
à trois classes) ; en annexe 2, sont présentées « les méthodes générales d analyse
bactériologique ».
f
Cet arrêté du 21 décembre 1979 modifié ainsi que l'arrêté du 30 mars 1994
» modifié relatif aux critères auxquels doivent satisfaire les laits de consommation
| et les produits à base de lait lors de leur mise sur le marché ont été abrogés par
| l'arrêté du 3 avril 2006 relatif aux critères microbiologiques applicables aux
§ produits d'origine animale et aux denrées contenant des produits d origine anij male (JO n° 99 du 27 avril 2006).
!
Ces abrogations font suite à la publication du nouveau règlement (CE)
2 n° 2073/2005 de la Commission des Communautés européennes du 15 novembre
। 2005 (cf. infra, paragraphe 1.1.1.2.).