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Microbiologie pratique pour le laboratoire d'analyses ou de contrôle sanitaire
le consommateur ou l’utilisateur de toute contamination qui pourrait nuire à sa
santé.
Ces micro-organismes constituent les paramètres ou les critères microbiologiques à rechercher dans ces produits (cf. tableaux 75 et 76). Dans ces deux
tableaux, « oui » indique la recherche et « non » son absence ; cependant, suivant
le type d'aliment, le type d’eau ou le type de produit à analyser, telle ou telle
recherche de germes n’est pas obligatoirement demandée par la législation relative au produit à contrôler (cf. infra, paragraphes 1.1.1. et 1.1.2.).
Des milieux d'isolement spécifiques de tous ces micro-organismes, ainsi que
leur identification biochimique sur galeries API bioMérieux' SA pour la majorité d'entre eux, sont évoqués ou donnés dans les chapitres 2 à 10 de cette
deuxième partie.
Tableau 75 ■ Recherche de bactéries et de champignons dans les aliments et autres
produits.
* Cf. infra, paragraphe 1.1.1.
I Pour les l ibrio. 2. pour les Leptospira et 3. pour les Légionella : cf. Delarras et Trébaol. 2003.
trcptocoques du groupe D de Lancefield et éventuellement streptocoques hémolytiques.
V et 6. ( ampylobai ter. cf deuxième partie, chapitre 2 « Campylobacter ».
7. Cf manipulation 12 : Larpent. 1997.
X Critères mk-robiologiques imposés aux denrées alimentaires par le nouveau règlement (CE) n° 2073/2005 de
a ommisMon des ( ommunautés européennes du 15 novembre 2005 (cf. deuxième partie, chapitres 1.6 et 91Bactéries
recherchées
Aliments *
1
Eaux123
Produits
pharmaceutiques
Produits
cosmétiques
Bacillus dont B. cereus...
Oui
Campylobacter dont C. coli et
C. jejuni
5
6
Bactéries anaérobies
sulfitoréductrices
Clostridia sulfitoréducteurs
dont Clostridium perfringens
Oui
Oui
Oui
Flore lactique
Oui7
Légionella dont
L. pneumophila...
Oui
Levures et moisissures
Oui
Oui
Oui
Candida albicans (levure)
Oui
Listeria dont
L. monocytogenes
Oui8
Micro-organismes totaux ou
bactéries aérobies mésophiles
Oui8
Oui
Oui
Oui
Pseudomonas dont
Ps. aeruginosa...
Oui
Oui
Oui
Oui
Staphylococcus dont
S. aureus
Oui8
Oui
Oui
Oui
Streptococcus et
______ Enterococcus * .
..
Oui
Oui
Oui
Microbiologie pratique pour le laboratoire d'analyses ou de contrôle sanitaire
le consommateur ou l’utilisateur de toute contamination qui pourrait nuire à sa
santé.
Ces micro-organismes constituent les paramètres ou les critères microbiologiques à rechercher dans ces produits (cf. tableaux 75 et 76). Dans ces deux
tableaux, « oui » indique la recherche et « non » son absence ; cependant, suivant
le type d'aliment, le type d’eau ou le type de produit à analyser, telle ou telle
recherche de germes n’est pas obligatoirement demandée par la législation relative au produit à contrôler (cf. infra, paragraphes 1.1.1. et 1.1.2.).
Des milieux d'isolement spécifiques de tous ces micro-organismes, ainsi que
leur identification biochimique sur galeries API bioMérieux' SA pour la majorité d'entre eux, sont évoqués ou donnés dans les chapitres 2 à 10 de cette
deuxième partie.
Tableau 75 ■ Recherche de bactéries et de champignons dans les aliments et autres
produits.
* Cf. infra, paragraphe 1.1.1.
I Pour les l ibrio. 2. pour les Leptospira et 3. pour les Légionella : cf. Delarras et Trébaol. 2003.
trcptocoques du groupe D de Lancefield et éventuellement streptocoques hémolytiques.
V et 6. ( ampylobai ter. cf deuxième partie, chapitre 2 « Campylobacter ».
7. Cf manipulation 12 : Larpent. 1997.
X Critères mk-robiologiques imposés aux denrées alimentaires par le nouveau règlement (CE) n° 2073/2005 de
a ommisMon des ( ommunautés européennes du 15 novembre 2005 (cf. deuxième partie, chapitres 1.6 et 91Bactéries
recherchées
Aliments *
1
Eaux123
Produits
pharmaceutiques
Produits
cosmétiques
Bacillus dont B. cereus...
Oui
Campylobacter dont C. coli et
C. jejuni
5
6
Bactéries anaérobies
sulfitoréductrices
Clostridia sulfitoréducteurs
dont Clostridium perfringens
Oui
Oui
Oui
Flore lactique
Oui7
Légionella dont
L. pneumophila...
Oui
Levures et moisissures
Oui
Oui
Oui
Candida albicans (levure)
Oui
Listeria dont
L. monocytogenes
Oui8
Micro-organismes totaux ou
bactéries aérobies mésophiles
Oui8
Oui
Oui
Oui
Pseudomonas dont
Ps. aeruginosa...
Oui
Oui
Oui
Oui
Staphylococcus dont
S. aureus
Oui8
Oui
Oui
Oui
Streptococcus et
______ Enterococcus * .
..
Oui
Oui
Oui