Milieux de culture et tests biochimiques pour l’identification bactérienne
133
1.5.2. Application au lait
Cette propriété de réduction du bleu de méthylène est utilisée dans le contrôle
global de la qualité bactériologique du lait.
Le principe consiste à ajouter une très petite quantité de bleu de méthylène au
laij et à l’incuber à 37 °C ; la décoloration due au métabolisme bactérien survient
et sa rapidité est directement proportionnelle au nombre de bactéries présentes
dans le lait.
Cette épreuve ne permet pas d’évaluer précisément le nombre de germes présents dans le lait, mais elle fournit une estimation intéressante en contrôle laitier
(Larpent J.-P., 1997).
2.
Milieux de culture et tests biochimiques
du catabolisme des glucides
Les glucides comprennent :
- les oses (glucose, galactose, arabinose...) ;
- les disaccharides (ou diholosides), association de deux oses constitutifs liés par
une liaison glycosidique (lactose, maltose, saccharose, mélibiose, tréhalose...) ;
- les polysaccharides (ou polyholosides), très nombreux, dont deux polymères
du glucose (amidon, cellulose).
Les oses peuvent être dégradés directement (glucose) ou indirectement (disaccharides et polysaccharides) après hydrolyse, en présence d’enzymes, par de
nombreuses bactéries.
En microbiologie, les dérivés de sucres (acides, alcools) peuvent aussi être
dégradés par des bactéries :
- les « sucres-alcools » ou polyalcools ou hexitols dont le mannitol (cf infra,
paragraphe 2.2.4.1.), l’inositol et le sorbitol ;
- les méthylhexoses dont le rhamnose ;
- les hétérosucres avec l’esculine (cf infra, paragraphe 2.3.2.), la salicine
(cf gélose Hektoen, deuxième partie, chapitre 5 « Enterobacteriaceae
(entérobactéries) », paragraphe 5.2.2.), l'amygdaline.
À titre d’exemple, voici la liste des sucres ou dérivés figurant dans la galerie
g api 20 E bioMérieux^ SA d'identification des entérobactéries :
- D-glucose, D-mannitol, inositol, D-sorbitol, L-rhamnose, D-saccharose.
• D-mélibiose, amygdaline, L-arabinose.
I
o 2.1.
Milieux de culture pour l’étude de la voie d'attaque des glucides
Les bactéries utilisent les glucides suivant deux voies métaboliques :
- une voie oxydative, en présence d'oxygène de l'air ;
- une voie fermentative, en l'absence d'oxygène de 1 air.
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1.5.2. Application au lait
Cette propriété de réduction du bleu de méthylène est utilisée dans le contrôle
global de la qualité bactériologique du lait.
Le principe consiste à ajouter une très petite quantité de bleu de méthylène au
laij et à l’incuber à 37 °C ; la décoloration due au métabolisme bactérien survient
et sa rapidité est directement proportionnelle au nombre de bactéries présentes
dans le lait.
Cette épreuve ne permet pas d’évaluer précisément le nombre de germes présents dans le lait, mais elle fournit une estimation intéressante en contrôle laitier
(Larpent J.-P., 1997).
2.
Milieux de culture et tests biochimiques
du catabolisme des glucides
Les glucides comprennent :
- les oses (glucose, galactose, arabinose...) ;
- les disaccharides (ou diholosides), association de deux oses constitutifs liés par
une liaison glycosidique (lactose, maltose, saccharose, mélibiose, tréhalose...) ;
- les polysaccharides (ou polyholosides), très nombreux, dont deux polymères
du glucose (amidon, cellulose).
Les oses peuvent être dégradés directement (glucose) ou indirectement (disaccharides et polysaccharides) après hydrolyse, en présence d’enzymes, par de
nombreuses bactéries.
En microbiologie, les dérivés de sucres (acides, alcools) peuvent aussi être
dégradés par des bactéries :
- les « sucres-alcools » ou polyalcools ou hexitols dont le mannitol (cf infra,
paragraphe 2.2.4.1.), l’inositol et le sorbitol ;
- les méthylhexoses dont le rhamnose ;
- les hétérosucres avec l’esculine (cf infra, paragraphe 2.3.2.), la salicine
(cf gélose Hektoen, deuxième partie, chapitre 5 « Enterobacteriaceae
(entérobactéries) », paragraphe 5.2.2.), l'amygdaline.
À titre d’exemple, voici la liste des sucres ou dérivés figurant dans la galerie
g api 20 E bioMérieux^ SA d'identification des entérobactéries :
- D-glucose, D-mannitol, inositol, D-sorbitol, L-rhamnose, D-saccharose.
• D-mélibiose, amygdaline, L-arabinose.
I
o 2.1.
Milieux de culture pour l’étude de la voie d'attaque des glucides
Les bactéries utilisent les glucides suivant deux voies métaboliques :
- une voie oxydative, en présence d'oxygène de l'air ;
- une voie fermentative, en l'absence d'oxygène de 1 air.