Chap. 1. La cellule en action
Parmi les sucres complexes ou glycosides les plus importants, on peut noter les
mucopolysacharides présents dans le mucus qui sont des enchaînements linéaires de
disaccharides.
Les tissus et vaisseaux ont un squelette fibreux de collagène et d élastine, dont les
mailles sont occupées par une matrice riche en mucopolysaccharides, 1 ensemble
étant appelé tissu conjonctif. Les fibres et la substance fondamentale • sont
produites par les cellules de ce tissu, les fibroblastes.
Ces sucres s’hydratent fortement et ne se lient pas entre eux. Ils rendent les fluides
visqueux et sont particulièrement adaptés à la lubrification des surfaces (articulations, plèvre, péritoine, sécrétions digestives et génitales...) et à l’absorption des
chocs.
Les lipides
Le terme de « lipides » désigne un groupe hétérogène de composés biologiques
insolubles dans l’eau mais sensibles à l’action de solvants organiques tels que l’éther,
l’alcool ou l’acétone. À l'inverse des autres groupes, ils sont d’avantage caractérisés
par leurs propriétés physiques que par une structure chimique précise.
Leur importance biologique est triple : ce sont les constituants fondamentaux des
membranes cellulaires, leur dégradation libère une grande quantité d’énergie et ce
sont de plus des précurseurs biomoléculaires.
Remarque
Ils sont transportés dans la lymphe et le milieu sanguin par des lipoprotéines.
• Les chylomicrons sont composés de 2 % de protéines et 98 % de lipides et transportent les triglycérides d’origine alimentaire.
• Les LDL (Low Density Lipoprotéines) comportent 25 % de protéines et 75 % de
lipides et transportent le cholestérol.
• Les HDL (High Density Lipoprotéines) contiennent 50 % de protéines et 50 % de
lipides et véhiculent le cholestérol et les phospholipides.
• Les acides gras libres sont transportés par l’albumine.
Les lipides simples sont composés uniquement de carbone, d’hydrogène et d’oxygène.
Ce sont principalement des acides gras, longues chaînes carbonées présentant un
groupement carboxyle. Les acides gras biologiques sont tous linéaires et constitués d’un
nombre pair de carbone. Ils sont saturés (aucune double liaison carbone-carbone) ou
insaturés (une à trois doubles liaisons).
Les acides gras essentiels (non synthétisés par l’organisme, l’apport alimentaire est
obligatoire) sont insaturés et d’origine végétale.
Parmi les sucres complexes ou glycosides les plus importants, on peut noter les
mucopolysacharides présents dans le mucus qui sont des enchaînements linéaires de
disaccharides.
Les tissus et vaisseaux ont un squelette fibreux de collagène et d élastine, dont les
mailles sont occupées par une matrice riche en mucopolysaccharides, 1 ensemble
étant appelé tissu conjonctif. Les fibres et la substance fondamentale • sont
produites par les cellules de ce tissu, les fibroblastes.
Ces sucres s’hydratent fortement et ne se lient pas entre eux. Ils rendent les fluides
visqueux et sont particulièrement adaptés à la lubrification des surfaces (articulations, plèvre, péritoine, sécrétions digestives et génitales...) et à l’absorption des
chocs.
Les lipides
Le terme de « lipides » désigne un groupe hétérogène de composés biologiques
insolubles dans l’eau mais sensibles à l’action de solvants organiques tels que l’éther,
l’alcool ou l’acétone. À l'inverse des autres groupes, ils sont d’avantage caractérisés
par leurs propriétés physiques que par une structure chimique précise.
Leur importance biologique est triple : ce sont les constituants fondamentaux des
membranes cellulaires, leur dégradation libère une grande quantité d’énergie et ce
sont de plus des précurseurs biomoléculaires.
Remarque
Ils sont transportés dans la lymphe et le milieu sanguin par des lipoprotéines.
• Les chylomicrons sont composés de 2 % de protéines et 98 % de lipides et transportent les triglycérides d’origine alimentaire.
• Les LDL (Low Density Lipoprotéines) comportent 25 % de protéines et 75 % de
lipides et transportent le cholestérol.
• Les HDL (High Density Lipoprotéines) contiennent 50 % de protéines et 50 % de
lipides et véhiculent le cholestérol et les phospholipides.
• Les acides gras libres sont transportés par l’albumine.
Les lipides simples sont composés uniquement de carbone, d’hydrogène et d’oxygène.
Ce sont principalement des acides gras, longues chaînes carbonées présentant un
groupement carboxyle. Les acides gras biologiques sont tous linéaires et constitués d’un
nombre pair de carbone. Ils sont saturés (aucune double liaison carbone-carbone) ou
insaturés (une à trois doubles liaisons).
Les acides gras essentiels (non synthétisés par l’organisme, l’apport alimentaire est
obligatoire) sont insaturés et d’origine végétale.