été et en automne, au moment où ils se rapprochent des côtes. C’est qu’en effet, pendant l’hiver,
on ne les trouve pas à moins de 200 mètres de
profondeur, surtout dans les eaux tempérées de
la Méditerranée, mais également dans l’Atlantique
le long des côtes espagnoles, françaises, belges,
hollandaises, allemandes et anglaises. Une espèce
répandue et caractéristique est Pagellus centrodontus appelé parfois « Gros-yeux » en raison des
dimensions disproportionnées de ses globes oculaires, qui occupent un tiers de la tête.
C’est encore à la famille des Sparidés qu’appartiennent les Sargues (Sargus). On trouve les
Sargues partout en Europe et en Amérique dans
les eaux de l’Océan atlantique; mais on les rencontre aussi dans la Méditerranée. Ces Poissons
vivent de préférence à proximité des côtes rocheuses. On les y capture toute l’année à la ligne
et à la nasse; les jeunes individus sont pris avec
des filets traînants. Bien que leur chair ne soit
guère estimée, on trouve des Sargues en quantité
sur tous les marchés européens. L’espèce la plus
délicate est le Sargue mouchon (Sargus sargus ou
Sargus rondeleti) qui atteint fréquemment quarante centimètres de long. Il a une livrée olivâtre
caractérisée par six bandes plus foncées disposées
transversalement. Des espèces moins recherchées
sont le Sargue commun (Sargus vulgaris), « Sargou rascas » à Nice, « Sarguet négré » à Sète, et
le Sargue sparaillcn (Sargus annularis).
Mentionnons encore dans la même famille le
Bogue commun (Boops boops) et le Bogue saupe
(Boops salpa) qu’on trouve fréquemment le long
des côtes sur des fonds riches en végétation dont
ils font leur nourriture. Leur chair n’est pas très
appréciée.
L’Oblade (Oblada melanura), et le Canthare
(Cantharus cantharus), également appelé Canthère, Brême de mer, Griset, Bouchon, Tamida,
etc. sont également des Poissons bien connus,
très courants le long des côtes et fréquemment
pêchés.
Groupe de ’Tagellus centrodontus”. Ces Poissons, dits
également Rousseaux en Vendée, Brèmes à Cherbourg,
Besugo à Nice etc. et Gros-yeux aux Halles de Paris,
ont une chair ferme et savoureuse, particulièrement en
hiver.
En haut: Groupe de Dorades C’Sparus auratus”). Les Grecs de l’antiquité appréciaient
déjà les Dorades en raison de leur chair blanche, ferme et savoureuse.
Au dessous: Denté ("Dentex dentex”), excellent Poisson, fréquent dans la Méditerranée où on le pêche beaucoup.
45 _
on ne les trouve pas à moins de 200 mètres de
profondeur, surtout dans les eaux tempérées de
la Méditerranée, mais également dans l’Atlantique
le long des côtes espagnoles, françaises, belges,
hollandaises, allemandes et anglaises. Une espèce
répandue et caractéristique est Pagellus centrodontus appelé parfois « Gros-yeux » en raison des
dimensions disproportionnées de ses globes oculaires, qui occupent un tiers de la tête.
C’est encore à la famille des Sparidés qu’appartiennent les Sargues (Sargus). On trouve les
Sargues partout en Europe et en Amérique dans
les eaux de l’Océan atlantique; mais on les rencontre aussi dans la Méditerranée. Ces Poissons
vivent de préférence à proximité des côtes rocheuses. On les y capture toute l’année à la ligne
et à la nasse; les jeunes individus sont pris avec
des filets traînants. Bien que leur chair ne soit
guère estimée, on trouve des Sargues en quantité
sur tous les marchés européens. L’espèce la plus
délicate est le Sargue mouchon (Sargus sargus ou
Sargus rondeleti) qui atteint fréquemment quarante centimètres de long. Il a une livrée olivâtre
caractérisée par six bandes plus foncées disposées
transversalement. Des espèces moins recherchées
sont le Sargue commun (Sargus vulgaris), « Sargou rascas » à Nice, « Sarguet négré » à Sète, et
le Sargue sparaillcn (Sargus annularis).
Mentionnons encore dans la même famille le
Bogue commun (Boops boops) et le Bogue saupe
(Boops salpa) qu’on trouve fréquemment le long
des côtes sur des fonds riches en végétation dont
ils font leur nourriture. Leur chair n’est pas très
appréciée.
L’Oblade (Oblada melanura), et le Canthare
(Cantharus cantharus), également appelé Canthère, Brême de mer, Griset, Bouchon, Tamida,
etc. sont également des Poissons bien connus,
très courants le long des côtes et fréquemment
pêchés.
Groupe de ’Tagellus centrodontus”. Ces Poissons, dits
également Rousseaux en Vendée, Brèmes à Cherbourg,
Besugo à Nice etc. et Gros-yeux aux Halles de Paris,
ont une chair ferme et savoureuse, particulièrement en
hiver.
En haut: Groupe de Dorades C’Sparus auratus”). Les Grecs de l’antiquité appréciaient
déjà les Dorades en raison de leur chair blanche, ferme et savoureuse.
Au dessous: Denté ("Dentex dentex”), excellent Poisson, fréquent dans la Méditerranée où on le pêche beaucoup.
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