Ci-dessus: Perche traitée (”Micropterus salmoides”) importée d’Amérique en Europe. Ci-dessous: Perche-soleil (”Eupomotis gibbosus”), autre
Perche d’Amérique qui s’est parfaitement acclimatée aux eaux européennes.
employant les moyens les plus variés: lignes, nasses, filets fixes ou traînants, même le harpon, une
fois qu’on a attiré le Poisson avec une source
lumineuse.
La Dorade, dont la longueur varie d’une trentaine à une soixantaine de centimètres atteint
fréquemment le poids de dix kilos. Son corps
allongé, ovale, comprimé latéralement, présente
de très belles couleurs à reflets métalliques: elle
est bleue sur le dos, dorée avec des raies brunes
sur les flancs, argentée sous le ventre. Une bande
jaune d’or va d’un oeil à l’autre en traversant le
front; c’est cette particularité qui a fait donner
son nom à l’espèce.
Le nom de Dentés (genre Dentex) donné à
un groupe de Sparidés de forte taille, leur vient
de leur puissante denture formée de canines très
visibles à travers l’ouverture de la bouche. Très
courants et répartis en un bon nombre d’espèces
dans toutes les mers chaudes et tempérées, les
Dentex font l’objet d’une pêche intense en raison
de leur chair qui est excellente et qu’on peut
manger fraîche ou conservée à l’huile.
Dentex dentex ou Denté vulgaire est très répandu dans la Méditerranée. Il peut atteindre un
mètre de long et peser plus de douze kilos. Son
dos est bleu, ses flancs et son ventre argentés, avec
une tache bleu sombre à reflets métalliques à
l’attache des nageoires pectorales.
C’est au contraire un développement modeste
que présente la denture des Sparidés appartenant
au genre Pagellus. Les Pageaux et Fausses Dorades
ont une chair ferme et savoureuse, particulièrement pendant la saison froide; mais la pêche la
plus abondante de ces Poissons se fait plutôt en
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