S
ACIPENSÉRIFORMES
Classe :
Actinoptérygiens.
Ordre :
Acipensériformes.
Famille :
Acipenséridés.
La chair de ce poisson est réputée pour sa haute qualité
gastronomique. Toutefois, il est surtout recherché pour la
fabrication du caviar. Le poisson, dès sa sortie de l'eau, est
ouvert afin d'en retirer les œufs. Ceux-ci sont passés au tamis
fin pour être débarrassés du mucus et des membranes sur
lesquelles ils sont fixés. Ils sont mélangés à du sel puis
conservés à 0 °C.
Une femelle de 100 kg fournit 50 kg de chair et 12 kg de
caviar. La vessie natatoire était utilisée pour la fabrication
de colle de poisson.
Esturgeon d’Europe occidentale
Acipenser sturio Linné, 1758
■ Noms français régionaux
Manche : créac’h (Bretagne).
Atlantique : créac’h (Bretagne),
étrugeon (Noirmoutier), créât
(Vendée, Gironde), gaizkata (côte
Basque).
Méditerranée : astouriou, esturio
(Port-Vendres), esturjoun, esturien
(Sète), esturioun (Provence), sturion
(Nice).
■ Noms FAO
Français : esturgeons d’Europe occidentale.
Anglais : sturgeon.
Espagnol : esturiôn.
■ Noms européens
Allemand : Stôr.
Anglais : sturgeon.
Danois : stor.
Espagnol : esturiôn.
Finlandais : sampi.
Grec : akipissios.
Islandais : styrja.
Italien : storione.
Néerlandais : steur.
Norvégien : stor.
Polonais : jesietr.
Portugais : esturjao.
Suédois : stôr.
■ Répartition géographique
Signalé dans l’Atlantique nord-est
depuis le sud de l’Islande et le cap
Nord, en Méditerranée et en mer
Noire. Actuellement le cours inférieur de la Garonne et de la Dordogne, la Gironde et les eaux marines avoisinantes (100 km de côtes)
sont les seules régions encore fréquentées par l’esturgeon.
Répartition bathymétrique
Il vit dans les eaux marines côtières,
les estuaires et les fleuves.
■ Caractères distinctifs
L’esturgeon possède un museau en
forme de rostre, une bouche ventrale
avec à mi-distance entre l’extrémité
du rostre et la bouche 2 paires de
barbillons. Il présente le long de son
corps 5 rangées de grands écussons
osseux. Sa queue est semblable à celle des requins, le lobe dorsal étant
plus développé et plus épais que le
lobe ventral.
Taille maximale : 350 cm.
Taille minimale autorisée (CEE du
7.10.1986) : 145 cm du Portugal
(36°N) au Nord-Gascogne (48°N)
mais interdit dans les ..eaux territoriales françaises.
Répartition géographique de l’esturgeon
84
ACIPENSÉRIFORMES
Classe :
Actinoptérygiens.
Ordre :
Acipensériformes.
Famille :
Acipenséridés.
La chair de ce poisson est réputée pour sa haute qualité
gastronomique. Toutefois, il est surtout recherché pour la
fabrication du caviar. Le poisson, dès sa sortie de l'eau, est
ouvert afin d'en retirer les œufs. Ceux-ci sont passés au tamis
fin pour être débarrassés du mucus et des membranes sur
lesquelles ils sont fixés. Ils sont mélangés à du sel puis
conservés à 0 °C.
Une femelle de 100 kg fournit 50 kg de chair et 12 kg de
caviar. La vessie natatoire était utilisée pour la fabrication
de colle de poisson.
Esturgeon d’Europe occidentale
Acipenser sturio Linné, 1758
■ Noms français régionaux
Manche : créac’h (Bretagne).
Atlantique : créac’h (Bretagne),
étrugeon (Noirmoutier), créât
(Vendée, Gironde), gaizkata (côte
Basque).
Méditerranée : astouriou, esturio
(Port-Vendres), esturjoun, esturien
(Sète), esturioun (Provence), sturion
(Nice).
■ Noms FAO
Français : esturgeons d’Europe occidentale.
Anglais : sturgeon.
Espagnol : esturiôn.
■ Noms européens
Allemand : Stôr.
Anglais : sturgeon.
Danois : stor.
Espagnol : esturiôn.
Finlandais : sampi.
Grec : akipissios.
Islandais : styrja.
Italien : storione.
Néerlandais : steur.
Norvégien : stor.
Polonais : jesietr.
Portugais : esturjao.
Suédois : stôr.
■ Répartition géographique
Signalé dans l’Atlantique nord-est
depuis le sud de l’Islande et le cap
Nord, en Méditerranée et en mer
Noire. Actuellement le cours inférieur de la Garonne et de la Dordogne, la Gironde et les eaux marines avoisinantes (100 km de côtes)
sont les seules régions encore fréquentées par l’esturgeon.
Répartition bathymétrique
Il vit dans les eaux marines côtières,
les estuaires et les fleuves.
■ Caractères distinctifs
L’esturgeon possède un museau en
forme de rostre, une bouche ventrale
avec à mi-distance entre l’extrémité
du rostre et la bouche 2 paires de
barbillons. Il présente le long de son
corps 5 rangées de grands écussons
osseux. Sa queue est semblable à celle des requins, le lobe dorsal étant
plus développé et plus épais que le
lobe ventral.
Taille maximale : 350 cm.
Taille minimale autorisée (CEE du
7.10.1986) : 145 cm du Portugal
(36°N) au Nord-Gascogne (48°N)
mais interdit dans les ..eaux territoriales françaises.
Répartition géographique de l’esturgeon
84