Les rascasses
Rascasse brune I I
Scorpaena p or eus
Linné, 1758
Rascasse rouge I
Scorpaena scrofa
Linné, 1758
Sébaste chèvre 2
Helicolenus dactylopterus
(Delaroche, 1809)
Recherchées pour la
« bouillabaisse », les rascasses
sont pêchées en
Méditerranée avec des petits
chaluts (gangui, rateau), au
filet, assez rarement à la
ligne, et en Atlantique
(sébaste chèvre) au chalut. La
chair blanche et très ferme
des rascasses brune et rouge
est très estimée. Celle du
sébaste chèvre l'est moins.
1
Classe :
Actinoptérygiens.
Ordre :
Scorpaeniformes.
Famille :
Scorpaenidés.
Autre dénomination de vente
admise : rascasse.
B Noms français régionaux
S. porcus :
Adantique : crapaud de mer (côtes de
l’Ouest), gornito (Bayonne).
Méditerranée : rouffi (Roussillon),
chapon (Sète), rascasso (Languedoc,
Nice), rascassouiro (Provence),
scorpina (Corse).
S. scrofa :
Adantique : sabourolle (La Rochelle),
chapon (Arcachon), sakaraila, saccocle
(Bayonne).
Méditerranée : escorpi (Roussillon),
chapon (Sète), capoun tjaouné
(Languedoc), capoun (Languedoc,
Provence, Nice), badasco, escouipi,
rascasso roujo, scorpeno (Provence),
cappone (Corse).
H. dactylopterus :
Adantique : rascasse (côtes de
l’Ouest), cabra (Bayonne).
Méditerranée : rascasse (Sète), badasco
(Marseille), cardonniero (Nice).
■ Noms FAO (Scorpaenidae)
Français : rascasses N CA.
Anglais : scorpionfishes NEL
Espagnol : rascacios, gallinetas NEP.
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Noms européens
Allemand : Blaumaul (H. dactylopterus).
Anglais : blue-mouth, red bream (H. d).
Danois : blâkaeft (H. d).
Espagnol : rascacio (5. p.), cabracho
(S. s.), gallineta (H. d).
Grec : sevastos (H. d), scôrpena (S. s).
Italien : scorfano bastardo (H. d.),
scorfano (S. s.).
Norvégien : blâkâft.
Polonais : seudak, sebdak (H. d.).
Portugais : cantarilho-legitimo (H. d),
rascasso-de-pintas (S. p.),
rascasso-vermelho (S. s.).
Suédois : blamunte (H. d.).
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